Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Канелони с кайма на фурна

Съставки

500 г квадратни 12-см кори от тесто за макаронени изделия (Вижте Изготвяне на яйчни макаронени изделия), 350 г смляно свинско месо, 350 г смляно говеждо месо, 350 г смляно телешко месо, 1 глава кромид лук, 1 стрък широкостеблена целина, 1 морков, 2 скилидки чесън, 120 мл бяло сухо вино, 230 мл говежди или телешки бульон, ¾ ч.л. дребно нарязан розмарин, 1 ч.л. италианска смес от подправки (Вижте Италианска смес от подправки), 1 дафинов лист, 30 г краве масло, 2 с.л. бяло пшенично брашно, 230 мл прясно мляко по избор, ¼ ч.л. настъргано или смляно индийско орехче, 75 г пармезан или пекорино, 2 жълтъка, 1 л домати от консерва със сока, 120 мл сметана, ½ ч.ч. дребно нарязан магданоз, 4 с.л. зехтин, смлян черен пипер и сол на вкус.

Приготвяне

Сгорещете зехтина на умерен огън, прибавете ситно накълцаните лук, морков и целина и бъркайте докато лука омекне. Прибавете ситно накълцания чесън и бъркайте докато си пусне аромата. Прибавете смлените меса и бъркайте да ги раздробите и смесите и докато си сменят цвета. Прибавете виното и варете около минута. Прибавете бульона, грубо разкъсания дафинов лист, розмарина, сместа от подправки, черен пипер и сол и смесете. Оставете да заври, намалете огъня на бавен, похлупете и задушете за около 15 минути. Отстранете капака и разбърквайте често докато течността изври почти напълно. Снемете от огъня, отстранете дафиновия лист и оставете сместа да изстине. Сгорещете маслото на умерен огън, прибавете брашното и бъркайте да се запържи до пухкава смес. Снемете от огъня и като разбивате прибавете прясното мляко да се смеси на гладък сос. Поръсете с индийското орехче, черен пипер и сол, смесете и върнете на огъня. Бъркайте докато соса се сгъсти умерено към силно. Снемете от огъня, прибавете 50 г настърган пармезан и магданоза и смесете добре. Прибавете жълтъците към изстиналата месна смес, смесете ги добре, прибавете сос бешамела и отново смесете. Сложете пасираните със сока домати в дълбок съд, прибавете сметаната и ги смесете. Сложете голяма тенджера с вода да заври. Пригответе голяма купа със студена вода, покрийте работния плот с кухненска кърпа. Посолете водата, изчакайте няколко минути солта да се разтвори добре. Пуснете 3-4 листа за канелони във врящата вода, варете кратко, около минута, извадете листите с решетеста лъжица и ги пуснете в студената вода за около 30 секунди. Извадете листите от студената вода, изтръскайте ги от водата и ги наредете върху кърпата, без да се допират един до друг. Повторете процедурата с останалите листи за канелони. Вземете един лист, поставете 4 с.л. от месната смес в линия покрай единия му край. Повдигнете края да обвие пълнежа и навийте към срещулежащия край да получите цилиндър, пълен с месна смес. Поставете го с ръба надолу в намазана с масло форма. Продължете да завивате канелони по същия начин с останалите продукти и да редите канелоните един до друг на един ред във формата. Полейте канелоните с доматено сметановия сос и поръсете с останалия настърган пармезан. Вкарайте в загрята 200° С фурна докато соса се сгъсти силно и започне да пуфти. Прехвърлете формата по-близо до горния реотан и печете докато повърхността на канелоните се зачерви до златисто.
Ако желаете преди печенето може да поръсите допълнително със 100 г настърган кашкавал по избор.  

Свързани рецепти

Италианска смес от подправки

Изготвяне на яйчни макаронени изделия

Изготвяне на макаронени изделия със спанак

Изготвяне на макаронени изделия с коприва

Изготвяне на талиатели със свинска кръв

Черно тесто за макаронени изделия

Етикети

Тестени солени храни

 | Ястия с макаронени изделия

 | Италианска кухня

 | Изискваща умерени усилия рецепта