Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Изготвяне на червени яйчни макаронени изделия
Съставки
1.75 ч.ч. бяло брашно от твърда пшеница, 3 яйца, 1.5 с.л. течно доматено пюре, сол.
Приготвяне
Като основно правило се счита смес от ½ ч.ч. брашно на всяко яйце, използват се големи яйца, като количеството на брашното леко варира в зависимост от големината на яйцата.
Сложете брашното върху повърхност за месене, направете кладенец в средата, поставете яйцата доматеното пюре в кладенеца, посолете с 1/6 ч.л. сол. Започнете да разбивате яйцата с вилица, като постепенно прибавяте по малко от брашното от вътрешната част на кладенеца. Като тестото се сгъсти достатъчно, продължете да месите с ръце и омесете колкото може повече брашно, докато тестото престане да залепва за ръцете. Тестото ще е на бучки, сложете го настрана и почистете работния плот от тестени следи, трябва да е гладък. Измийте и подсушете добре ръцете си. Поръсете леко плота с брашно, започнете да месите тестото като натискате с дланта си напред и след това прегъвате тестото към вас. Повтаряйте движението, като също завъртате тестото. Месете поне 10 минути докато тестото стане гладко и еластично. Разделете тестото на две и разточете всяка половинка тънък лист, с дебелина от 1 мм до 2 мм в зависимост от какво макаронено изделие ще правите. Ако искате кори за лазаня, нарежете разточените листи на правоъгълни парчета с големина 9х12 см. Ако искате да направите талиатели, фетучини или талиолини, оставете разточените листи леко да изсъхнат, но не дотам, че като ги прегънете, да се счупят. Навийте всеки лист на плоско руло с ширина около 10 см. С остър нож разрежете рулото напречно на ивици, като талиолините са с ширина 3 мм, фетучините са с ширина 4 мм, а талиателите са широки 6 мм. След разрязването, развийте лентите и ги оставете да изсъхнат за 5 минути преди да ги сварите. Ако ще правите канелони, разрежете листите на 12-см квадрати, а преди навиването поставете линия от около 4 с.л. пълнеж по едната страна на квадрата и навийте листа на цилиндър към срещулежащата страна да затвори пълнежа. Яйчната паста се вари много бързо. Сложете вода да заври, като водата трябва да е поне 5 ч.ч. към всяка порция паста, направена от 1 ч.ч. брашно, посолете водата с 1.5 с.л. сол на всеки 2 ч.ч. паста. Пуснете пастата (талиолини, фетучини или талиатели) във водата, разбъркайте нежно, за да не залепнат за тенджерата или едни към други, варете кратко, обикновено пастата е сварена за около 15 секунди след като водата заври наново след пускането на пастата. Ако варите паста с пълнеж, варенето продължава малко по-дълго. Изсипете пастата в гевгир и я отцедете. Като основно правило, пастата се отцежда добре, но винаги да остава леко влажна с малко количество вода.
Може да изготвите тестото с бяло пшенично брашно от мека пшеница, но традиционно макаронени изделия се приготвят от брашно от твърда пшеница.
Сложете брашното върху повърхност за месене, направете кладенец в средата, поставете яйцата доматеното пюре в кладенеца, посолете с 1/6 ч.л. сол. Започнете да разбивате яйцата с вилица, като постепенно прибавяте по малко от брашното от вътрешната част на кладенеца. Като тестото се сгъсти достатъчно, продължете да месите с ръце и омесете колкото може повече брашно, докато тестото престане да залепва за ръцете. Тестото ще е на бучки, сложете го настрана и почистете работния плот от тестени следи, трябва да е гладък. Измийте и подсушете добре ръцете си. Поръсете леко плота с брашно, започнете да месите тестото като натискате с дланта си напред и след това прегъвате тестото към вас. Повтаряйте движението, като също завъртате тестото. Месете поне 10 минути докато тестото стане гладко и еластично. Разделете тестото на две и разточете всяка половинка тънък лист, с дебелина от 1 мм до 2 мм в зависимост от какво макаронено изделие ще правите. Ако искате кори за лазаня, нарежете разточените листи на правоъгълни парчета с големина 9х12 см. Ако искате да направите талиатели, фетучини или талиолини, оставете разточените листи леко да изсъхнат, но не дотам, че като ги прегънете, да се счупят. Навийте всеки лист на плоско руло с ширина около 10 см. С остър нож разрежете рулото напречно на ивици, като талиолините са с ширина 3 мм, фетучините са с ширина 4 мм, а талиателите са широки 6 мм. След разрязването, развийте лентите и ги оставете да изсъхнат за 5 минути преди да ги сварите. Ако ще правите канелони, разрежете листите на 12-см квадрати, а преди навиването поставете линия от около 4 с.л. пълнеж по едната страна на квадрата и навийте листа на цилиндър към срещулежащата страна да затвори пълнежа. Яйчната паста се вари много бързо. Сложете вода да заври, като водата трябва да е поне 5 ч.ч. към всяка порция паста, направена от 1 ч.ч. брашно, посолете водата с 1.5 с.л. сол на всеки 2 ч.ч. паста. Пуснете пастата (талиолини, фетучини или талиатели) във водата, разбъркайте нежно, за да не залепнат за тенджерата или едни към други, варете кратко, обикновено пастата е сварена за около 15 секунди след като водата заври наново след пускането на пастата. Ако варите паста с пълнеж, варенето продължава малко по-дълго. Изсипете пастата в гевгир и я отцедете. Като основно правило, пастата се отцежда добре, но винаги да остава леко влажна с малко количество вода.
Може да изготвите тестото с бяло пшенично брашно от мека пшеница, но традиционно макаронени изделия се приготвят от брашно от твърда пшеница.