Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Ферментирал ръжен хляб

Съставки

7 до 9 ч.ч. ръжено брашно, 5 ч.л. суха мая за хляб, 4 ч.ч. вода, 2 ч.л. сол.

Приготвяне

Стоплете водата до около 43º С, сложете я в дълбок съд и разтворете маята в нея. Прибавете 2 ч.ч. от брашното и разбийте до гладка смес. Поръсете с 1 ч.ч. от брашното, похлупете плътно съда и оставете на топло за 24 часа да ферментира и вкисне. Прибавете 2 ч.ч. от брашното, смесете ги, похлупете и оставете за още 24 часа. Прибавете солта и останалото брашно, но не надвишавайте общо 9 ч.ч. Омесете тестото за около 30 минути в машина за месене, тестото ще е много лепнещо. С навлажнени ръце и шпатула оформете тестото на топка и го поставете в дълбокия съд. Поръсете с ръжено брашно, колкото да получите суха повърхността на тестото. Оставете за 1.5 часа на топло. Изсипете тестото на набрашнена повърхност и го разделете на две равни части. Намажете две тави с масло и поръсете с плътен слой ръжено брашно. Оформете всяка част от тестото на кръгъл самун с диаметър около 20 см. С набрашнен пръст направете дупка в центъра на тестото и внимателно дръпнете тестото да разширите дупката до около 5 см в диаметър. С навлажнени с вода ръце загладете краищата и върха на всеки самун. Намажете ги щедро с вода и поръсете щедро с ръжено брашно и поставете в тавите. Оставете ги на топло докато се заравнят, леко разплуят и върховете им придобият напукан вид. Сгорещете фурната на 180º С, поставете широка тава с гореща вода на дъното на фурната. Изпечете хлябовете, извадете ги от тавите и обвийте с кухненски кърпи, за да омекнат.

Етикети

Тестени солени храни

 | Тесто, хляб с мая, пита, хляб без мая, плосък хляб

 | Изискваща умерени усилия рецепта

 | Северно Европейски кухни