Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Ферментирал без мая хляб
Съставки
5.25 ч.ч. бяло пшенично брашно, 360 мл вода, 3 с.л. прясно мляко по избор, ½ ч.ч. пълнозърнено пшенично брашно, 1.5 ч.л. сол, 1 ч.л. захар.Приготвяне
Сложете ¼ ч.ч. брашно в дълбок съд, прибавете до 2 с.л. вода да омесите твърдо тесто. Месете около 5 минути, оформете го на топка, покрийте с влажна кърпа и оставете за 2 до 3 дена докато се образува коричка и тестото се подуе с малки мехурчета. Отстранете втвърдената кора и поставете влажната част в дълбок съд. Прибавете 2 с.л. вода и 1 с.л. прясно мляко, прибавете на порции ½ ч.ч. брашно и месете до твърдо влажно тесто. Оформете го на топка, покрийте с влажна кърпа и оставете за 1 до 2 дена докато се образува коричка и тестото се подуе с малки мехурчета. Отстранете втвърдената кора и поставете влажната част в дълбок съд. Прибавете 6 с.л. вода и 2 с.л. прясно мляко, прибавете на порции 1.5 ч.ч. брашно и месете до твърдо влажно тесто. Оформете го на топка, поставете го в дълбок съд, покрийте с фолио и оставете на топло за 12 часа докато се надигне добре. Сложете 7 с.л. вода в машина за месене, прибавете 1 ч.ч. от бухналото тесто, поръсете с 1.5 ч.ч. брашно и омесете на тесто за около 10 минути. Изключете машината и оставете тестото в нея за 8 часа, не отваряйте капака. Прибавете 7 с.л. вода, поръсете с 1.5 ч.ч. брашно и пълнозърненото брашно, поставете солта и захарта в различни краища и омесете на тесто за около 10 минути. Оставете да се надигне за 8 часа, прехвърлете тестото на набрашнена повърхност, притиснете го леко да спадне, оформете го на топка и я поставете на набрашнена тава. Покрийте тестото с намазано с олио фолио и оставете на топло да се надигне за около 2 часа докато увеличи обема си почти двойно. Поръсете хляба с брашно, направете разрез, след това на 60º ъгъл направете друг разрез и на 60º ъгъл от втория разрез направете трети разрез, за да получите звезда. Печете хляба за 25 минути в загрята 230º С фурна, като през първите 5 минути от печенето напръскайте фурната на 3 пъти през равни интервали с вода. Намалете фурната на 200º С и печете още около 10 минути до готовност. Извадете хляба от тавата и го оставете да изстива на метална решетка.