Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Питки сада доса

Съставки

½ ч.ч. белен урад, 1.5 ч.ч. ориз, ½ ч.л. чиста сол.

Приготвяне

Сложете урада в дълбок съд, прибавете вода да го покрие добре и оставете за около 4.5 часа. Измийте добре ориза, сложете го в дълбок съд с вода да го покрие добре и също оставете за около 4.5 часа. Отцедете урада от водата и го прехвърлете в подходящ уред. Прибавете ¾ ч.ч. вода и солта и смелете на фина гладка пухкава каша, ако има нужда прибавете още 2 до 4 с.л. вода. Кашата не трябва да е много рядка, трябва да е гъста и да може да се излива. Прехвърлете я в дълбок стъклен или керамичен съд. Отцедете ориза, прехвърлете го в подходящ уред, прибавете ½ ч.ч. и 2 с.л. вода и смелете ориза на фина каша. Прехвърлете оризовата каша при кашата от урад и ги смесете добре с ръка. Ако има нужда прибавете още малко вода, кашата трябва да е гъста и да може да се излива, но не трябва да е рядка. Похлупете съда и оставете кашата да ферментира без да я разбърквате за около 6 часа в добре отоплено помещение или до 12 часа в по-хладно помещение. Кашата трябва да си увеличи обема около 50% и да шупне, т.е. да се напълни с мехурчета, но не трябва да си увеличава обема двойно и да е свръх препълнена от мехурчета като каша за идли. Може да проверите кашата дали е ферментирала достатъчно като пуснете половин супена лъжица от нея в дълбок съд със вода – достатъчно ферментиралата каша ще изплава на повърхността на водата, няма да потъне. Прибавете малко вода към ферментиралата гъста каша да я разредите до каша, която може да се излива. По-гъста каша ще даде хрупкави питки доса, а по-рядка каша ще даде меки питки доса. Сгорещете плоча или широк тиган (чугунен или с дебело дъно) на умерен към бавен огън и го намажете леко с олио с помощта на памучен плат или срязана на две глава лук, след което отново загрейте плочата или чугунения тиган. Ако използвате тиган с дебело дъно с незалепващо покритие няма нужда да го намазвате с мазнина. Разбъркайте кашата с черпак, вземете един черпак с каша и го излейте в средата на плочата или тигана. Веднага започнете да разширявате кръга тесто като започнете от центъра и с въртеливи движения с опакото на черпака правете концентрични окръжности и разстелете кашата на много тънка питка. Дебелината е по желание, от тънка като хартиен лист до дебела като палачинка, но общо взето трябва да е тънка, желателно колкото може по-тънка. (Ако не можете лесно да разпрострете кашата на тънка питка значи, че или кашата е много гъста или огъня е по-силен от необходимото, но първо намалете огъня, а после ако трябва разредете кашата). Полейте питката с ¼ до ½ ч.л. олио на тънка струя, ако използвате тиган полейте олиото по периферния ръб на питката. Печете докато долната страна се зачерви до златисто кафяво. Ако има нужда обърнете питката с помощта на шпатула да се изпече от другата страна докато стане златиста до леко кафява. Не всяка питка има нужда от това обръщане.
Ако желаете сервирайте с кокосово чътни (Вижте Кокосово чътни) или идли самбар (Вижте Идли самбар) в отделна купичка.         
Използвайте нехлорирана вода, желателно изворна вода. Не използвайте хлорирана вода, тя убива дрождите на дивата мая и забавя процеса на ферментация.
Солта може да се прибави както преди ферментацията, така и след нея. В топли климатични условия или добре отоплено помещение прибавяйте солта преди ферментацията, солта няма да позволи да получите свръх ферментация. В студени климатични условия или в хладно помещение не прибавяйте солта преди ферментацията, защото ще я спъва и в този вариант прибавете солта след завършване на процеса на ферментация.

Свързани рецепти

Кокосово чътни

Идли самбар

Етикети

Тестени солени храни

 | Тесто, хляб с мая, пита, хляб без мая, плосък хляб

 | Индийска кухня

 | По-сложна за изпълнение рецепта