Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Идли самбар
Съставки
½ ч.ч. разцепен гълъбов грах, ¼ ч.ч. разцепен белен мънг, 5 червени сухи люти чушки, 1 с.л. разцепен белен черен нахут, ½ с.л. разцепен белен урад, 1 с.л. семена кориандър, ¼ ч.л. и 1/8 ч.л. чимен (семена сминдух), 1.25 ч.л. семена кимион, ½ ч.ч. тамариндов сок (Вижте Тамариндов сок), 2 с.л. избистрено краве масло (Вижте Избистрено краве масло), ¾ ч.л. черно синапено семе, 20 листа къри, 1/8 ч.л. асафетида, 1 глава червен лук, 1 морков, 7 шушулки зелен боб по избор, 1 домат, 1/8 ч.л. куркума, 1 ч.л. индийска нерафинирана захар джагери, 1.5 с.л. дребно нарязан кориандър, сол на вкус.
Приготвяне
Сложете гълъбовия грах и мънга в тенджера, прибавете 4 ч.ч. гореща вода и оставете да заври на умерен огън. Похлупете и варете докато зърната се сварят и течността намалее на половина. Алтернативно може да сварите зърната с 2 ч.ч. вода в тенджера за варене на пара под налягане. Смачкайте зърната и течността на фина каша, може да използвате подходящ уред. Междувременно изпечете 4 сухи чушки, нахута и урада в сгорещен на бавен огън сух тиган докато станат златисти. Прибавете семената кориандър и печете докато си пуснат аромата. Прехвърлете подправките в широк съд, а в тигана прибавете ¼ ч.л. чимен и го изпечете докато семената потъмнеят леко. Прехвърлете чимена при изпечените подправки, а в тигана прибавете ¾ ч.л. семена кимион и печете докато стане златист. Прехвърлете го при подправките. Оставете ги да изстинат, прехвърлете ги в подходящ уред и ги смелете на прах. Сгорещете маслото на умерен огън, прибавете ½ ч.л. семена кимион, синапа и останалия чимен и пържете кратко докато семената изпукат. Прибавете листата къри и останалата едро разкъсана суха чушка и бъркайте докато чушката се зачерви умерено. Прибавете асафетидата, бъркайте няколко секунди и прехвърлете половината смес в дълбок съд. Към сместа в тигана прибавете дребно нарязаните червен лук и морков и нарязания на около 1.8-см парчета зелен боб и бъркайте докато лука омекне. Прибавете ситно нарязания домат, куркумата и сол и бъркайте докато домата омекне и се разпадне. Прибавете смлените подправки и бъркайте около минута да си пуснат аромата, внимавайте да не загорят. Прибавете около 4 ч.ч. гореща вода да разредите сместа до желаната гъстота. Прибавете захарта и смесете. Варете докато моркова и зеления боб омекнат. Прибавете тамаринда и смесете. Прибавете пюрето от гълъбов грах и мънг, посолете, смесете и оставете да се сгорещи до завиране. Прибавете отделената смес от запържени в масло семена и разбъркайте. Снемете от огъня, прибавете нарязания кориандър и смесете.
Сервирайте соса към идли, вада или питки доса.
Може да прибавите ¼ ч.ч. дребно нарязана тиква заедно със зърната преди да ги сварите, пасирайте сварената смес заедно с тиквата.
Ако желаете изпечете 1 с.л. настърган кокосов орех до златисто в сухия тиган след кимиона и също го прибавете при подправките.
Може да използвате разцепена оранжева леща вместо разцепен белен мънг.
Сервирайте соса към идли, вада или питки доса.
Може да прибавите ¼ ч.ч. дребно нарязана тиква заедно със зърната преди да ги сварите, пасирайте сварената смес заедно с тиквата.
Ако желаете изпечете 1 с.л. настърган кокосов орех до златисто в сухия тиган след кимиона и също го прибавете при подправките.
Може да използвате разцепена оранжева леща вместо разцепен белен мънг.