Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Питки уттапам
Съставки
½ ч.ч. белен урад, 2 с.л. разцепен белен черен нахут, ½ ч.л. чимен (семена сминдух), 2 ч.ч. ориз, ½ ч.л. чиста сол, червен лук, моркови, домати, зелени люти чушки, дребно нарязан кориандър, олио, сол на вкус.
Приготвяне
Сложете урада, нахута и чимена в дълбок съд с вода да ги покрие добре и оставете за около 4.5 часа в добре отоплено помещение. Измийте ориза с течаща вода, сложете го в дълбок съд с вода да го покрие добре и също оставете за около 4.5 часа в същото помещение. Отцедете урадовата смес и сложете в подходящ уред. Прибавете чистата сол и ¾ ч.ч. охладена вода и смелете на пенлива гладка каша. Внимавайте кашата да не се загрее по време на смилането. Ако кашата е прекалено гъста може да добавите още 2 до 4 с.л. вода. Прехвърлете кашата в дълбок съд. Отцедете ориза и го прибавете в уреда заедно с ½ ч.ч. студена вода. Смелете на гъста гладка каша, прехвърлете я в съда с урадовата каша и с ръка ги смесете добре. Похлупете съда с капак и оставете в топло помещение за около 12 часа (в зависимост от температурата на помещението процеса може да отнеме от 8 до 16 часа) кашата да ферментира и си увеличи обема. Не я оставяйте да свръх ферментира, защото ще стане кисела. Кашата трябва да е като за питки доса, да е гъста, но да може да се излива. Намажете сгорещена на умерен огън плоча или чугунен тиган с няколко капки олио като използвате памучен плат или срязан на две кромид лук и оставете да се сгорещи. Разбъркайте кашата леко с черпак и изсипете 1 черпак в средата на тигана или върху плочата. Оставете кашата да се разстели на дебела кръгла питка. Ако има нужда помогнете малко с опакото на черпака. Намалете огъня на умерен към бавен. Поръсете леко с дребно нарязан или нарязан на тесни ивици червен лук и един или няколко продукта по избор – кориандър, настърган морков, дребно нарязана зелени люта чушка, дребно нарязана месеста част на домат. Посолете зеленчуците преди да ги поръсите върху питката. Ако използвате тиган, полейте с тънка струйка олио около краищата на питката. Печете докато основата се стегне, стане хрупкава и се зачерви леко до умерено. Степента на зачервяване зависи от температурата на кашата и на плочата. Полейте питката с малко олио на тънка струйка и я с помощта на шпатула я обърнете. Печете до омекване на лука. Ако желаете може да печете докато лука се зачерви. Прехвърлете питката в чиния за сервиране и поднесете с чътни по избор в отделна купичка. Сгорещете отново плочата или чугунения тиган на умерен огън преди да направите следващата питка по същия начин. Печете питки докато свърши кашата или поставете кашата в хладилник и използвайте на другия ден, но я оставете да се стопли на стайна температура преди да печете питки.
Препоръчително е да използвате също ¼ ч.ч. валцуван ориз. Изплакнете го, сложете го в дълбок съд с ¼ ч.ч. вода да се кисне 15 минути преди да започнете да смилате продуктите на каша. Прибавете го заедно с водата от кисненето му в уреда заедно с урадовата смес и ги смелете заедно.
Препоръчително е да използвате също ¼ ч.ч. валцуван ориз. Изплакнете го, сложете го в дълбок съд с ¼ ч.ч. вода да се кисне 15 минути преди да започнете да смилате продуктите на каша. Прибавете го заедно с водата от кисненето му в уреда заедно с урадовата смес и ги смелете заедно.