Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Хлебчета с пълнеж
Съставки
500 г бяло пшенично брашно, 7 г суха мая за хляб, 300 мл вода, 2 ч.л. захар, 3 яйца, 60 мл олио, 1 с.л. сол, 100 г шунка, 300 г кашкавал по избор, 250 г рикота или извара по избор, 4 с.л. настърган пармезан или пекорино.
Приготвяне
Разтворете захарта в 100 мл топла около 40° С вода в дълбок съд. Прибавете маята, смесете да се разтвори и оставете докато сместа шупне. Сложете 100 г брашно в дълбок съд, прибавете шупналата мая, смесете и омесете за няколко минути. Прехвърлете тестото в намазана с олио купа, покрийте купата с фолио и оставете на топло място за 1 час. Прибавете останалото брашно, 2 яйца, олиото, солта и 200 мл топла около 40° С вода и омесете на меко лепкаво тесто. Прехвърлете го на набрашнен плот и месете около 6 минути да получите гладко тесто. Поставете го в намазана с олио купа, покрийте купата с фолио и оставете на топло докато тестото си увеличи обема двойно. Отцедете добре изварата, ако е влажна. Сложете в дълбок съд, прибавете пармезана и нарязаните на дребни кубчета кашкавал и шунка и ги смесете добре. Прехвърлете тестото върху леко набрашнен работен плот и го оформете на фитил с дебелина около 4.5 см. Разрежете го на 30 филийки. Сплескайте леко една филийка, поставете 1 ч.л. от пълнежа в средата ѝ и загърнете краищата към центъра да затворят плътно пълнежа и залепете краищата един за друг. Оваляйте напълненото тесто между дланите си да го оформите на топка. Прехвърлете топката в тава с покрито с хартия за печене дъно и продължете да правите топки от останалите филийки тесто и пълнеж по същия начин. Поставяйте ги в тавата близко една до друга, но без да се докосват. Покрийте тавата с намазано фолио и оставете докато хлебчетата се надигнат и увеличат обема почти двойно, ще се допрат плътно едно до друго. Намажете ги с останалото разбито яйце и ги изпечете в загрята 200° С фурна.
Като вариант омесете тестото като замените водата със 100 мл прясно мляко по избор, олиото с отпуснато 100 г краве масло, използвате 3 яйца и прибавите 2 с.л. настърган пармезан или пекорино.
Като вариант омесете тестото като замените водата със 100 мл прясно мляко по избор, олиото с отпуснато 100 г краве масло, използвате 3 яйца и прибавите 2 с.л. настърган пармезан или пекорино.