Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Самбал оелек с галангал и фиш сос

Съставки

10 сухи червени люти чушки, 80 г червени люти чушки, 5 скилидки чесън, 1 с.л. ситно нарязан корен куркума, 2 с.л. ситно нарязан галангал, 1 стрък лимонена трева, 2 глави кромид лук или червен лук, 5 с.л. олио, ½ с.л. фиш сос, 3 с.л. палмова захар или 2 с.л. кафява захар, 2 с.л. тамариндова паста или 4 с.л. тамариндов сок (Вижте Тамариндов сок), сол на вкус.

Приготвяне

Сложете сухите чушки в дълбок съд, прибавете гореща вода да ги покрие и оставете за 10 минути. Отцедете ги, разкъсате на парчета и сложете в подходящ уред. Прибавете дребно нарязаните чесън, люти чушки, лук и лимонена трева, куркумата и галангала и смелете на почти гладка паста, ако има нужда капнете малко вода. Алтернативно може да счукате продуктите на паста в сахан. Сгорещете олиото на умерен огън и намалете огъня на бавен. Прибавете пастата и бъркайте около 15 минути докато си пусне аромата. Прибавете фиш соса, палмовата захар и тамариндовата паста и смесете. Разбърквате често докато пастата се сгъсти и олиото започне да се отделя от пастата. Прибавете сол и или фиш сос на вкус и смесете.
Вместо корен куркума може да използвате 1 ч.л. куркума на прах.
Съхранявайте пастата в хладилник. 

Свързани рецепти

Тамариндов сок 1-ви вид

Тамариндов сок 2-ри вид

Етикети

Сосове, пастети, майонези, салца, гуакамоле, горчица, райта, чътни

 | Пюре, паста

 | Изискваща умерени усилия рецепта

 | Индонезийска кухня