Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Херинга в саламура с дафинов лист и черен пипер
Съставки
5 херинги, 3 дафинови листа, 6 зърна черен пипер, 1 звезден анасон, чиста сол.
Приготвяне
Желателно е да използвате пресни херинги. Ако използвате замразени риби ги размразете бавно върху решетка в закрит съд в хладилник, изберете риби с цяла не нарушена кожа. Отстранете хрилете на рибите и наредете добре измитите и подсушени риби в широк стъклен или керамичен съд. Междувременно пригответе ненаситен солен разтвор като сложите вода в дълбок съд на умерен огън да заври и прибавите по 120 г сол на всеки литър вода. Бъркайте да се разтвори солта, прибавете дафиновите листа, бахара и анасона (горните количества са за 1 л вода, увеличете ги съответно на количеството на водата) и варете 4 минути. Оставете саламурата да изстине напълно. Залейте рибите със саламурата, която трябва да ги покрие с дебел слой. Затиснете рибите с малка тежест, например плоска чиния, за да не изплават и покрийте съда с капак. Оставете за 3 часа на стайна температура. Прехвърлете съда в хладилник и оставете за 4 дена. На втория ден саламурата ще си смени цвета на кафеникава, това е нормално.