Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Солена херинга в саламура

Съставки

1 кг херинги, 2 л вода, 8 с.л. чиста сол, 3 с.л. бяла захар, 2 дафинови листа, 4 зърна бахар.

Приготвяне

Изберете херинги по около 350 – 500 г всяка, рибите трябва да са с не наранена кожа. Отстранете само хрилете им, оставете рибите непочистени от главите и вътрешностите. За предпочитане е да ползвате риби от есенно-зимен улов, защото са по-мазни от уловените в пролетно-летен сезон. Сложете водата в дълбок съд на умерен огън да заври. Прибавете солта и захарта и бъркайте да се разтворят. Това количество сол е за направа на малосолна херинга. Ако искате солена херинга, тогава прибавете още сол на порции докато пуснат картоф в саламурата изплава и част от него се покаже на повърхността. Снемете саламурата от огъня, прибавете дафиновите листа и бахара и оставете докато саламурата изстине напълно. Охладете я леко. Сложете рибите в широк стъклен съд с високи стени и ги залейте със саламурата да покрие добре рибите. Покрийте съда и оставете за 3 дена на хладно място. Херингите са готови за консумация. Филетирайте ги и ще имате по 2 филета сельодка от всяка риба.
Ако искате да съхраните филетата сельодка за няколко дена, поставете ги в дълбок стъклен съд, залейте ги с олио да ги покрие и съхранявайте на хладно.

Етикети

Обработване на риба, яйца, мляко

 | Обработване на риба и морски продукти

 | Изискваща умерени усилия рецепта

 | Руска или Украинска кухня