Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Малосолна сьомга с подправки

Съставки

1.5 кг филе от сьомга с кожа, ½ ч.ч. бяла захар, 1/3 ч.ч. чиста сол, ¾ ч.л. смлян черен пипер, ¾ ч.л. смлян бял пипер, ¾ ч.л. смлени червени зърна пипер, 3 сушени плода от хвойна, 2 ч.ч. дребно нарязан копър.

Приготвяне

Срежете филето по дължина на две огледални части. Смесете солта, захарта, черния пипер, белия пипер, смлените червени зърна пипер и ситно счуканите плодове от хвойна в дълбок съд. Прибавете копъра и отново смесете. Поставете едната половина от филето с кожата надолу върху голям лист фолио. Покрийте филето със солената смес на равен слой. Поставете другото филе с кожата нагоре върху първото филе да получите сандвич. Обвийте стегнато сандвича с фолиото. Поставете сандвича в широк съд, поставете дъска върху сандвича и тежести около 1 кг върху дъската да притискат рибата. Вкарайте на хладно в хладилник за 4 дена, като веднъж или два пъти на ден сменяйте фолиото да отстраните отделената течност и обръщайте сандвича с другата страна нагоре. Отстранете фолиото и избършете с кърпа филетата да ги подсушите и отстраните остатъци от солената смес, може за декорация да оставите страните на филетата покрити с малко от сместа. Нарежете филетата на тънки филии и отстранете кожата.
Ако желаете прибавете ½ ч.л. счукана суха червена люта чушка към солената смес. 
Преди да пристъпите към рецептата, прочетете раздела „Няколко думи за рибите и морските продукти“.

Етикети

Обработване на риба, яйца, мляко

 | Обработване на риба и морски продукти

 | Изискваща умерени усилия рецепта

 | Американска кухня