Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Карасуми

Съставки

хайвер от морски кефал, чиста сол.

Приготвяне

Срежете внимателно корема на рибите и извадете целите неповредени торбички с узрял хайвер. Измийте ги нежно с вода да отстраните следи от кръв. Оваляйте ги в сол и ги наредете в дълбок съд. Оставете ги за 5 до 6 дена. Ако желаете сменяйте солта всеки ден. Извадете ги и прехвърлете на един ред в широк съд пълен с вода да ги покрие добре с много дебел слой. Целта е да се извлече излишната сол от хайвера, затова трябва много вода. Може да прибавите саке или водка към водата, ще дадат допълнителен вкус на хайвера. След едно денонощие с пръст натиснете внимателно да проверите твърдостта на хайвера. Ако всяка част е омекнала, извадете хайвера от водата. Наредете торбичките една до друга върху леко наклонена дъска. Поставете тежест от 5 дъски върху тях да ги притисне добре. Оставете да се отцежда до сутринта. Отстранете притискащите дъски и извадете хайвера на слънце да съхне през деня. Обръщайте торбичките през няколко часа. Препоръчително е да се напръскват с мъгла от спиртна напитка, например саке или водка, за да се изравни влажността на външния и вътрешния слой и да изсъхне хайвера равномерно. Вечерта отново го затиснете с дъските да го пресоват. Изнасяйте го на слънце през деня и затискайте вечерта общо 10 дена. Когато забележите излязла мазнина на повърхността на торбичките внимателно я забърсвайте да я отстраните.   
Може да направите карасуми с хайвер от испанска скумрия.
Може да пръскате с мъгла от уиски през последните няколко дена, но уискито ще промени малко вкуса на хайвера.
Карасуми се използва тънко нарязан като мезе. Също често се настъргва и смесва с оризов оцет и се използва като поливка в салати и супи.

Свързани рецепти

Ботарга

Етикети

Обработване на риба, яйца, мляко

 | Обработване на риба и морски продукти

 | По-сложна за изпълнение рецепта

 | Японска или Корейска кухня