Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Ботарга
Съставки
цели торбички добре узрял хайвер от морски кефал или друга подходяща риба (синьоперка туна, жълтоперка туна, испанска скумрия, паламуд, треска шад, флоундър, халибут, херинга), чиста сол.
Приготвяне
Хайвера трябва да е добре узрял, зърната да се виждат добре и да са с еднакъв цвят. Зърната хайвер трябва да са с малки размери, но не ситни. Времетраенето на процеса на сушене зависи от водното съдържание между зърната хайвер. Извадете целите торбички хайвер от рибата внимателно, без да ги разкъсвате. Измийте ги с ледена вода. Сложете ги в дълбок съд с умерено солена охладена вода да ги покрие добре и оставете за 12 часа. Извадете ги от саламурата, отцедете ги и подсушете с кухненска кърпа. Потопете ги в зехтин да се покрие повърхността им за запазване на влагата и ги отцедете от зехтина. Оваляйте внимателно всяка торбичка хайвер в сол и поставете торбичките на разстояние една от друга върху покрита със слой кухненска хартия дъска или в тава с покрито със слой кухненска хартия дъно. Поставете дъската или тавата в хладко сухо помещение, не е задължително да ги поставяте на студено в хладилник. Солта ще започне да извлича водата от хайвера и трябва често да подсушавате торбичките, овалвате в сол и отново нареждате върху слой кухненска хартия. Трябва винаги да са покрити с тънък слой сол. Процеса ще отнеме няколко дена, около седмица, в зависимост от водното съдържание на хайвера в торбичките докато получите хайвер с извлечено водно съдържание. На този етап може да го опаковате във вакуумно затворена торбичка и съхранявате в хладилник или поставите в плътно затварящ се буркан и съхранявате във фризер. Може да продължите процеса на направа на ботарга. Подсушете торбичките, наредете ги върху дъска и поставете друга дъска върху тях да ги притисне, ако има нужда поставете допълнителна тежест. Оставете за 12 часа и отново подсушете торбичките. Поставете ги на разстояние една от друга върху дъска и оставете в сухо студено добре вентилирано помещение за десет дена, като всеки ден ги обръщате, за да изсъхнат равномерно. Може да ги сушите окачени, за да избегнете процедурата на обръщането. Съхранявайте ги в хладилник или потопени в буркан със зехтин.