Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Адигейско сирене
Съставки
2 л прясно мляко по избор, 550 мл кефир или суроватка от предишна направа на адигейско сирене, чиста сол.
Приготвяне
Сложете млякото в дълбок съд на умерен огън и бъркайте докато заври и на повърхността му се образува обилна пяна. Прибавете кефира и бъркайте докато млякото отново заври. Продължете да бъркате докато млякото се пресече, снемете го огъня и оставете докато започне да се отделя жълтеникава суроватка. Отцедете пресечената млечна маса в покрит с тензух гевгир. Повдигнете краищата на тензуха да обвиете отцедената маса плътно, поставете сиренето в цедка или сито над дълбок съд, поставете нещо плоско отгоре и го притиснете с тежест. Оставете за около 30 минути да се отича суроватка от сиренето, обърнете го и отново го притиснете. Прехвърлете сиренето с тежестта в хладилник и оставете за няколко часа да се отцеди добре и се стегне. Колкото по-дълго го отцеждате, толкова по-твърдо, по-плътно и по-сухо ще е сиренето. Отстранете тензуха, натрийте сиренето със сол и го оставете за 12 часа в хладилник.
Алтернативно на обвиването с тензух може да изсипете масата във форма за сирене и да го притиснете.
Ако използвате суроватка, тя трябва да е леко кисела. За целта оставете прясна суроватка за 24 часа на стайна температура, прехвърлете я хладилник и оставете за още около 4 дена.
Вместо кефир или суроватка може да използвате леко вкиснало прясно мляко.
Ако желаете може да оваляте сиренето в ситно нарязани пресни зелени подправки или сухи зелени подправки.
Като вариант вместо да натривате сиренето със сол може да го потопите в 1 л смесена с 2 с.л. сол суроватка и да го държите на хладно в хладилник за 24 до 36 часа.
Алтернативно на обвиването с тензух може да изсипете масата във форма за сирене и да го притиснете.
Ако използвате суроватка, тя трябва да е леко кисела. За целта оставете прясна суроватка за 24 часа на стайна температура, прехвърлете я хладилник и оставете за още около 4 дена.
Вместо кефир или суроватка може да използвате леко вкиснало прясно мляко.
Ако желаете може да оваляте сиренето в ситно нарязани пресни зелени подправки или сухи зелени подправки.
Като вариант вместо да натривате сиренето със сол може да го потопите в 1 л смесена с 2 с.л. сол суроватка и да го държите на хладно в хладилник за 24 до 36 часа.