Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Пушено свинско филе със семена от акация

Съставки

300 г свинско филе, 5 г смлени семена от австралийска акация, 1 г ситно счукани зърна черен пипер, 1 г ситно счукани червени зърна пипер, 1 г ситно счукани зелени зърна пипер, 2 ч.л. олио, 2 с.л. зехтин, 2 с.л. лимонов сок, 1 с.л. суроватка от кисело мляко, 2 зелени ябълки, 1 с.л. сок от зелени ябълки, 300 г кисело мляко по избор, 2 глави фенел бебета, 80 г солена сланина, 50 г краставица, 1 стрък листа фенел, ситно смляна морска сол на вкус.

Приготвяне

Смесете киселото мляко с ¼ ч.л. сол и го сложете в тензух да виси и се отцежда за 6 часа, запазете отделената суроватка. Натрийте цялото парче филе със смесените пипери и сол, намажете месото с олиото и го оваляйте в семената акация. Пушете месото в пушилня чрез топло пушене на 110° С със широколистна дървесина по избор докато центъра на месото достигне температура 60° С. Обвийте месото в алуминиево фолио и го оставете за 30 минути. Нарежете двете страни на ябълките на филии с дебелина 1 мм и ги смесете с 1 с.л. лимонов сок и сока от ябълки. Избръснете сланината на много тънки филии и ги сложете в широк съд. Прибавете нарязаното на много тънки филии филе, нарязаните на тесни ивици фенели, ябълките и нарязаната на много тънки кръгчета краставица, полейте ги с останалия лимонов сок, зехтина и суроватката и смесете.
Поръсете с дребно накъсаните листа фенел и гарнирайте с киселото мляко.
Може да поръсите с дребни ядливи цветя.       

Етикети

Обработване на меса

 | Пушени меса и продукти

 | Изискваща умерени усилия рецепта

 | Австралийска кухня