Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Пушено говеждо месо
Съставки
1 кг говеждо или телешко месо (цяло парче с правилна форма), 1 ч.л. селитра, 1 с.л. чиста сол, 1 с.л. кафява захар, 1 индийско орехче, 1 ч.л. зелен кардамом, 1 ч.л. сух розмарин, 1 ч.л. зърна черен пипер, ½ ч.л. зърна ким.
Приготвяне
Сложете селитрата, солта, захарта, настърганото индийско орехче, кардамомите, розмарина, черния пипер и кима в подходящ уред и ги смелете на едър прах. Натрийте месото равномерно със сместа и го оставете за 6 дена в хладилник, като го обръщате от време на време. Измийте месото да отстраните подправките и го подсушете. Поръсете го с едро смлян черен пипер, стегнете го с канап през около 5 см и го изпечете с топъл пушек от широколистна дървесина по избор (бук, дъб, американски орех - пекан, клен, ябълка, череша, слива).