Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Солено сушена сланина с подправки

Съставки

2 кг сланина от гърба (дебела около 4 см), 60 г чиста сол, 20 г бяла захар, 8 г селитра, 40 г ситно накълцан розмарин, 20 г чесън на прах, 30 г счукан черен пипер, 6 г суха мащерка, 6 звездни анасона, 10 сухи дафинови листа.

Приготвяне

Сланината трябва да е без кожа. Срежете сланината на 4 равни по големина парчета. Сложете ги в дълбок съд със студена вода да ги покрие добре и оставете за 24 часа на хладно да се отдели кръвта, ако има. Сменете няколко пъти водата. Изплакнете парчетата сланина и ги подсушете. Сложете анасона и дафиновите листа в сахан и ги счукайте на дребно или алтернативно ги смелете на едро в подходящ уред. Прехвърлете ги в дълбок съд, прибавете солта, селитрата, захарта, розмарина, чесъна, черния пипер и мащерката и ги смесете добре. Разделете сместа на четири равни части и с всяка натрийте по едно парче сланина, трябва частта от сол и подправки да покрие парчето сланина и да не остане от нея. Сложете всяко парче сланина в отделна торбичка и запечатайте вакуумно торбичките. Поставете ги плътно в съд и затиснете с около 2 кг тежест. Дръжте ги на тъмно прохладно място за 2 седмици, като всеки ден обръщайте сланината в съда. Задължително ги дръжте на тъмно, защото от светлина сланината гранясва. Извадете парчетата сланина от торбичките, измийте ги с течаща вода от солта и подправките и с помощта на прекаран чрез пробождане в единия им край и завързан канап ги окачете за 2 месеца на тъмно място с температура между 7 и 15° С и влажност между 65 и 75%.
Може да прибавите 2 ч.л. пушена сол към сместа с подправки.

Етикети

Обработване на меса

 | Направа на сланина, свинска мас или пърлено прасе

 | По-сложна за изпълнение рецепта

 | Американска кухня