Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Солена сланина с подправки
Съставки
1 кг сланина от гърба с дебелина поне 3 см, 40 г чиста сол, 2.5 г селитра, 5 г зърна черен пипер, 2 г зърна бял пипер, 8 г ситно накълцан розмарин, 2 сухи дафинови листа.
Приготвяне
Сланината трябва да е без кожа. Сложете я в дълбок съд със студена вода да я покрие добре и оставете на хладно за 24 часа да излезе кръвта (ако има), като от време на време сменяйте водата. Изплакнете и подсушете сланината. За удобство може да я срежете на 2 равни части. Счукайте черния пипер, белия пипер и дафиновите листи в сахан или алтернативно ги смелете на едро в подходящ уред. Прехвърлете ги в дълбок съд, прибавете солта, селитрата и розмарина и ги смесете. Натрийте сланината равномерно със сместа. Прехвърлете я заедно с остатъците от солената смес в торбичка и я запечатайте вакуумно. Сложете торбичката в съд с капак, за да бъде на тъмно, защото сланината гранясва от светлина. Дръжте на студено в хладилник за 4 месеца. Извадете сланината от торбичката, измийте я от подправките с течаща вода и я подсушете добре. Повърхността на сланината ще е леко оцветена от подправките, оставете я така или изрежете тънък слой от всички страни, за да отстраните оцветената повърхност и имате бяла сланина.