Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Солена сланина лардо

Съставки

1.5 кг сурова сланина от гърба, 250 г чиста сол, 125 г бяла захар, 30 г селитра, 1/3 ч.ч. ситно нарязан розмарин, 2 с.л. чесън на прах, 2 с.л. счукан черен пипер, 3 с.л. суха мащерка, 3 звездни анасона, 10 дафинови листа. 

Приготвяне

Сланината трябва да е с дебелина минимум 2.5 см, но желателно по-дебела. Нарежете на сланината на 3 парчета по 500 г всяко с форма на блок. В дълбок съд смесете солта, захарта и селитрата. В друг дълбок съд смесете розмарина, чесъна, черния пипер, мащерката, счукания анасон и ситно начупените дафинови листа. Покрийте дъното на мраморен съд (ако нямате ползвайте стъклен или керамичен съд) със слой от солената смес. Покрийте го със слой от подправките. Наредете сланината на 1 ред върху подправките. Покрийте със слой от солената смес и после със слой от подправките. (Ако правите по-голямо количество сланина, наредете втори ред сланина и покрийте със сол и подправки). Поставете лист кухненско фолио върху подправките и отгоре поставете капак, (може дъска или чиния) с по-малки размери от отвора на съда. Поставете тежест (гира, речен камък или друго) върху капака да притиска сланината. Оставете за 2 седмици, като обръщате сланината на всеки 3 дена. Извадете сланината, изплакнете я с течаща студена вода и я подсушете. Прекарайте кухненски конец през единия край на всяко парче сланина и ги окачете да съхнат на тъмно място (трябва да е тъмно, защото от светлина сланината гранясва). Сушете 2 седмици при температура 10 до 15° С и влажност на въздуха 60 до 75%.
Може да държите сланината в солта и образувалата се саламура за по-дълго време, дори за месеци, просто с времето ще става малко по-солена. 

Етикети

Обработване на меса

 | Направа на сланина, свинска мас или пърлено прасе

 | По-сложна за изпълнение рецепта

 | Американска кухня