Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Италианска солена сланина лардо по апуански
Съставки
2 кг дебела около 4 см сланина от гърба с кожа (желателно от пърлено прасе), 1 кг едро смляна чиста сол, 1.5 с.л. едро смлян черен пипер, ½ с.л. счукана суха салвия, ½ с.л. сух риган, ¾ с.л. счукан сух розмарин, 1 ч.л. чесън на прах, ½ с.л. едро смлян кориандър, ¼ с.л. настъргано индийско орехче, ½ ч.л. едро смлян карамфил, ½ ч.л. едро смлян звезден анасон, няколко скилидки чесън.
Приготвяне
Нарежете сланината на ленти с ширина около 12 см. Сложете сланината в дълбок не метален съд със студена вода да я покрие добре и оставете на тъмно прохладно място за 24 часа да отстраните кръвта (ако има), като от време на време сменяйте водата. Изплакнете сланината, подсушете я и я натрийте добре със сол. Натрийте дъното и стените на мраморен дълбок съд с големина колкото да побере сланината щедро със срязаните на две скилидки чесън. Поставете сланината в съда и прибавете още сол, солта трябва да покрива плътно сланината. Похлупете съда, за да бъде сланината на тъмно и да не гранясва от светлина. Оставете на хладно за 6 дена. Измийте и подсушете сланината. Смесете останалата сол с подправките. Количеството на подправките може да варира в зависимост от предпочитанията. Натрийте отново сланината със слой от подправената сол. Покрийте дъното на мраморния съд със слой от солта с подправки, върнете сланината в съда и я покрийте плътно със слой от останалата сол. Похлупете съда и оставете на хладно за около 5 месеца да отлежи сланината. Ако съда е мраморен, стените му ще кондензират влагата и постепенно ще се напълни със силна саламура през това време. Ако нямате мраморен съд, направете сланината в глинен или стъклен. Съхранявайте сланината в съда на студено и тъмно. Преди употреба извадете парче сланина от съда и с остър нож изстържете да отстраните полепнали неразтворена сол и подправки по повърхността, след което го измийте и подсушете.