Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Туршия с бръшлянена кратуна

Съставки

500 г бръшлянени кратуни, 3 с.л. бял винен или оризов оцет, 3 с.л. олио, 2 с.л. стрита суха червена люта чушка, ¼ ч.л. куркума, ¼ ч.л. едро смлян печен чимен (семена сминдух), ½ ч.л. едро смляно печено жълто синапено семе, 1/8 ч.л. асафетида, ¼ ч.л. черно синапено семе, 12 листа къри, 2 с.л. чиста сол.
 

Приготвяне

Сложете дълбок съд с 3 л вода на умерен огън да заври. Отстранете краищата на всяка кратуна и пуснете кратуните във врящата вода. Варете около 1 минута и ги отцедете. Подсушете кратуните и ги нарежете на кръгчета или по дължина на резени. Сложете стритата суха чушка в дълбок съд, прибавете куркумата, чимена, смления синап и асафетидата и ги смесете. Прибавете кратуната и солта и разбъркайте добре. Полейте с оцета и отново смесете добре. Сгорещете олиото на умерен огън, прибавете семената синап и листата къри и пържете кратко докато семената изпукат. Изсипете при кратуната и смесете добре. Оставете на хладно за 1 седмица като разбърквате веднъж дневно.     
Желателно е да използвате джиджифилено олио. Сложете 3 с.л. дребно нарязан джинджифил в дълбок съд, прибавете 1 ч.ч. олио да покрие добре джинджифила и оставете за 12 часа. Прецедете олиото. 

Етикети

Консервиране на плодове или зеленчуци

 | Зеленчукови консерви, саламури, маринати, туршии

 | Индийска кухня

 | Изискваща умерени усилия рецепта