Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Торта с шоколадови ролки
Съставки
1.25 ч.ч. бяло пшенично брашно, 5 яйца, 160 г захар, 920 г черен шоколад, 500 г бял шоколад, 200 г марципан (Вижте Марципан) или бадемова паста (Вижте Бадемова паста), 1/3 ч.ч. прясно мляко по избор, 200 г смлени бадеми, 2 с.л. сладко от кайсии.
Приготвяне
Сложете жълтъците и 100 г захар в дълбок съд и ги разбийте докато получите гъст светло жълтеникав крем. Прибавете 420 г разтопен черен шоколад и внимателно ги смесете с ръка. Прибавете прясното мляко и смесете с ръка. Прибавете пресятото брашно, смесете, след това прибавете бадемите и отново смесете. Разбийте белтъците докато се получат твърди връхчета и като разбивате прибавете бавно останалата захар, разбийте докато захарта се разтвори. Прибавете жълтъчната смес и с ръка много нежно ги смесете. Изсипете сместа в намазана с масло 20-см кръгла форма с отделящи се стени, дъното на която сте покрили с хартия за печене. Изпечете блата в загрята 150° С фурна, трябва когато леко притиснете повърхността му, тя да си възвръща формата. Извадете формата от фурната и я сложете върху метална решетка да изстине блата във формата. Когато блата изстине напълно, отстранете стените на формата и отстранете хартията от дъното на блата. Поставете блата на поднос за торта и намажете повърхността му и стените със сладкото от кайсии. Разточете марципана върху леко набрашнен плот докато получите кръг с диаметър достатъчен да покрие повърхността и стените на блата. Покрийте блата и стените му с марципана и притиснете да се залепи марципана и придобие формата на блата, изрежете излишния марципан около основата. Изрежете лента от хартия за печене, която е толкова дълга, колкото е обиколката на покрития блат и 1 см по-широка от височината на блата. Поставете лентата върху работния плот и я намажете с 250 г разтопен черен шоколад да я покрие напълно с равен слой. Повдигнете лентата и я залепете с шоколада към марципана да обгърне стените на блата. Вкарайте в хладилник докато шоколада се стегне напълно. Отстранете хартиената лента от шоколада. Изрежете друга хартиена лента със същата големина като първата. Сложете я на работния плот и с помощта на шприц с много тесен кръгъл накрайник шприцовайте декорация от свободно завити нишки от 250 г разтопен бял шоколад, но може да направите от белия шоколад декорация по избор. Повдигнете лентата и я залепете с белия шоколад към черния по стените на блата. Поставете отново в хладилник докато декорацията от белия шоколад се стегне, извадете от хладилника и отстранете хартиената лента. Разтопете останалия бял шоколад и го намажете върху мраморен или метален работен плот на правоъгълен лист с дебелина около 1.2 мм. С помощта на пластмасов сладкарски гребен с по-тесните му вилици направете по дължината на белия шоколадов слой успоредни бразди дълбоки до плота по цялата му повърхност. Оставете белия шоколад да се стегне. Покрийте набраздения бял шоколад с тънък равен слой от останалия разтопен черен шоколад. С помощта на остър нож под ъгъл изстържете от шоколада навити ролки, като изстъргвате шоколада по посока на браздите с режещи движения от плота той ще се навива на ролки. Някои ролки ще се получат по-малки, други по-големи. Ролките ще са на редуващи се бели и черни ивици. Напълнете пространството на тортата над блата с ролките, първо поставете по-малките, а отгоре по-големите за по-добър визуален ефект. За да разрежете тортата, с влажен горещ нож разрежете първо обиколната шоколадова лента и след това режете направо през ролките.