Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Парата с джинджифил и джагери
Съставки
2.5 ч.ч. бяло пшенично брашно или пълнозърнено пшенично брашно, 100 г индийска нерафинирана захар джагери, 1 с.л. настърган джинджифил, 1 с.л. смлян зелен кардамом, ½ ч.ч. избистрено краве масло (Вижте Избистрено краве масло), 1/6 ч.л. сол.
Приготвяне
Смесете брашното и солта в дълбок съд, направете кладенец в средата, прибавете 1 с.л. разтопено масло и 1 ч.ч. вода и омесете на гладко меко тесто. Сложете настърганата захар в топъл дълбок съд, прибавете джинджифила и кардамома и ги смесете добре. Разделете тестото на малки топки с диаметър около 3 см. Покрийте ги с навлажнена кухненска кърпа и ги оставете в топло помещение за 1 час. Покрийте дъното и стените на широк съд с леко навлажнена кухненска кърпа, краищата на която да могат да покрият съда. Разточете една топка тесто върху леко набрашнен плот на диск с диаметър около 10 см. Поставете 2 ч.л. от сладката смес в средата на диска и повдигнете краищата му да се срещнат над пълнежа и да го затворят плътно, защипете краищата. Обърнете топката със защипаната страна надолу към намазания с масло плот, намажете я с масло и я разточете на тънка кръгла питка с дебелина под 1 мм. Направете същото с останалите топки тесто. Изпечете питките една по една. Вземете една питка и първо я печете върху нагрят на бавен огън намазан с избистрено краве масло чугунен тиган или върху плоча докато почнат да се образуват въздушни мехурчета, обърнете я и печете от другата страна докато на места се изпече до малки червени точки. Веднага прехвърлете питката върху намазан с избистрено краве масло нагрят на умерен огън тиган, печете като притискате леко с шпатула да не бухват много въздушните мехури докато се зачерви леко на места, обърнете я и печете от другата страна по същия начин. Прехвърлете готовата питка парата в подготвения с влажната кърпа широк съд. Продължете да правите питки парата с останалите части тесто по същия начин. Загърнете готовите парати с краищата на влажната кърпа и ги дръжте на топло. Сервират се топли.
Може да използвате смес от равни количества от двата вида брашно или смес в желано съотношение.
Може да използвате смес от равни количества от двата вида брашно или смес в желано съотношение.