Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Пай с жито и рикота
Съставки
450 г бяло пшенично брашно, 1 яйце, 6 белтъка, 15 жълтъка, 180 г краве масло, 700 г захар, ¼ ч.л. сол, 500 г рикота или извара по избор, 420 г сварено жито, 125 мл прясно мляко по избор, 25 мл вода от портокалов цвят, 1 ч.л. смляна канела.
Приготвяне
Пресейте брашното на работния плот. Направете кладенец в средата и прибавете яйцето, 3 жълтъка, нарязаното на парченца отпуснато краве масло, 200 г захар и половината сол. Омесете на месо тесто. Намажете с масло дъното и стените на 32-см кръгла форма за пай и ги напрашете с брашно. Разточете ¾ от тестото на кръгъл лист с дебелина около 2 мм и го прехвърлете във формата да покрие дъното и стените. С навлажнени ръце натиснете тестото към ръба на дъното и по стените на формата. Покрийте формата с фолио. Поставете останалото тесто между два листа оризова хартия и го разточете на тънък лист. Вкарайте формата и тестото между листите хартия в хладилник. Сложете рикотата в дълбок съд, прибавете 250 г захар и канелата и ги смесете добре. Сгорещете млякото и житото в дълбок съд на умерен огън, снемете и оставете да изстине. Сложете останалите 12 жълтъка в дълбок съд, прибавете останалата захар и ги разбийте на запенена маса. Сложете белтъците и останалата сол в дълбок съд и ги разбийте докато се появят меки връхчета. Прибавете млякото с житото при рикотата и с вертикални движения внимателно ги смесете. Прибавете жълтъците и отново внимателно с вертикални движения ги смесете. Накрая прибавете белтъците и портокаловата вода и внимателно с вертикални движения смесете добре. Извадете формата от хладилника и прехвърлете сместа в блата да го покрие на равен слой. Изрежете 2-см широки ленти от разточеното между листите хартия тесто. Декорирайте пая като наредите лентите кръстосани върху пълнежа, оставяйте място между успоредните ленти. Изпечете пая за около 2 часа в загрята 160° С фурна, тестото трябва да се изпече до златисто кафяво и пълнежа да се стегне. Оставете пая да изстине напълно във формата. Препоръчително е да го оставите за 24 часа.