Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Каноли

Съставки

375 г бяло пшенично брашно, 50 г захар, ¼ ч.л. смляна канела, 3 с.л. краве масло или биволско масло, 2 яйца, 125 мл вино марсала или бяло сладко вино, 1 с.л. малцов оцет или ябълков оцет, 900 г рикота или извара по избор, 60 г пудра захар, 1 ч.ч. смес от дребно нарязани цитрусови кори (лимонова кора и портокалова кора в желано съотношение), 115 г шоколад по избор (черен, млечен или бял), олио за дълбоко пържене.

Приготвяне

Сложете брашното, захарта и канелата в дълбок съд и ги смесете добре. Прибавете нарязаното на малки парченца краве масло и с режещи движения на ножа ги смесете докато получите смес като едри трохи. Направете кладенец в средата и прибавете 1 яйце, 1 жълтък, виното, оцета и 2 с.л. вода в него. Смесете с вилица докато продуктите се свържат на тесто. Прехвърлете го на работния плот и омесете за десетина минути на гладко тесто. Оформете го на топка, обвийте я с олио и охладете за около 1.5 часа в хладилник. Разточете тестото върху леко набрашнен плот на тънък лист с дебелина около 1 мм. Изрежете кръгчета с диаметър 10 см или 12 см, в зависимост от диаметъра на цилиндричните форми за каноли. Напрашете ги леко да се покрие повърхността им с брашно. Обвийте всяко кръгче тесто около форма за каноли, залепете края към тестото като го намажете леко с разбития белтък. Продължете с останалите кръгчета тесто по същия начин. Изпържете канолите до златисто на един ред на порции по 2 или 3 в сгорещено на умерен огън дебел слой олио. Извадете изпържените каноли с формите и ги поставете върху метална решетка да изстинат и се отцедят. Като изстинат малко извадете тръбните форми от изпърженото тесто, избършете ги или измийте и ги ползвайте отново, а канолите оставете върху решетката да изстинат напълно. Изстиналите каноли може да се съхраняват в добре затварящ се съд за около 2 месеца. Трябва да се пълнят с пълнеж непосредствено преди сервиране или не повече от час до сервиране. Сложете рикотата и пудрата захар в дълбок съд и бъркайте да се смесят добре. Прибавете цитрусовите кори и ситно нарязания шоколад и смесете да се разпределят равномерно. С помощта на шприц с широк накрайник напълнете канолите с пълнеж, като започнете от средата им към единия край, а след това запълните от средата към другия край.
Ако желаете може да ги поръсите с пресята пудра захар. Също може да потопите ръбовете на двата края в разтопен черен или бял шоколад и да ги потопите в ситно нарязан шам фъстък да се покрият ръбовете с шам фъстък.
Препоръчително е да използвате рикота или извара от овче или козе мляко.

Етикети

Десерти и тестени сладки изделия

 | Десерти или сладкиши с тесто

 | Италианска кухня

 | Изискваща умерени усилия рецепта