Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Расмалай 1-ви вид
Съставки
300 г извара по избор, 1 л прясно мляко по избор, 8 нишки шафрон, 1 ч.ч. и 4 с.л. захар, 1 с.л. бадеми, 1 с.л. ядки кашу, ¼ ч.л. смлян зелен кардамом, 1/8 ч.л. розова вода.
Приготвяне
Желателно е да използвате извара от мляко, но може и извара от суроватка. Сложете изварата в широк съд и я месете с длани докато стане гладка и отдели мазнина по дланите. Направете малки топки от изварата и сплескайте всяка на кръгъл диск с диаметър около 3.5 см и дебелина около 5 мм. Сложете 4 ч.ч. вода и 1 ч.ч. захар в широк съд на умерен огън и бъркайте докато захарта се разтвори. Оставете сиропа да заври и капнете няколко капки есенция роза. Пуснете дисковете от извара в сиропа на разстояние един от друг, намалете огъня, похлупете и варете около 15 минути. Дисковете извара трябва да си увеличат обема двойно при варенето. Вземете една расгула, пуснете я в съд с прясна вода и ако потъне, значи е готова. Изключете огъня и оставете дисковете расгула да изстиват 2 часа в сиропа и да се сиропират. Извадете изстиналите расгули от сиропа и стисните леко между дланите да изкарате излишната влага. В дълбок съд смесете шафрона с 2 с.л. прясно мляко и оставете за десетина минути. Сложете прясното мляко да заври на умерен огън, прибавете шафроновата смес, намалете огъня на бавен и бъркайте докато млякото намалее на половина. Междувременно сгорещете сух тиган на умерен огън, прибавете дребно нарязаните кашу и бадеми и бъркайте докато се изпекат леко и си пуснат аромата. Прибавете кардамома и 4 с.л. захар към млякото и смесете добре. Прибавете ядките и смесете. Пуснете внимателно расгулите в сгъстеното мляко и варете още няколко минути. Свалете от огъня и оставете расмалая да изстине. Охладете го.
Може да го разсипете в десертни купички преди да го охладите, внимавайте расгулите да останат цели.
Ако при варенето на расгулите забележите, че потъват на дъното, значи сиропа става гъст и трябва да добавите малко вряла вода.
Не е задължително да печете ядките, може да ги ползвате сурови.
Може да го разсипете в десертни купички преди да го охладите, внимавайте расгулите да останат цели.
Ако при варенето на расгулите забележите, че потъват на дъното, значи сиропа става гъст и трябва да добавите малко вряла вода.
Не е задължително да печете ядките, може да ги ползвате сурови.