Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Снапер в лют сичуански червен сос

Съставки

1 снапер около 2 кг или друга бяла риба (ципура, помфрет, групър, лаврак), 3 ч.ч. нарязани на тесни кръгчета червени люти чушки, 2 ч.ч. нарязани на късо червени сухи люти чушки, 12 скилидки чесън, 1 тънък стрък праз, 1 с.л. зърна черен пипер, 1 с.л. смлян сичуански пипер, 10 стръка кориандър, 1.5 глави кромид лук, 1 ч.ч. печени белени фъстъци, 3 с.л. фъстъчено олио, 2 с.л. люто олио (Вижте Люто олио), 1 л рибен бульон, царевично нишесте, олио за дълбоко пържене, смлян бял пипер и сол на вкус. 

Приготвяне

Направете по няколко напречни успоредни разрези от всяка страна на рибата да достигнат до централната кост. Натрийте рибата със сол, бял пипер и ¼ с.л. сичуански пипер, оваляйте я в царевичното нишесте и изпържете в сгорещеното олио на умерен огън. Отцедете рибата от олиото и я прехвърлете в широк съд. Сгорещете фъстъченото олио и лютото олио на умерен огън, прибавете сухите люти чушки и целите скилидки чесън бъркайте докато чушките си пуснат аромата. Прибавете нарязания на тесни ивици лук, нарязания на около 5-см парчета праз, увеличете огъня и бъркайте докато омекнат. Прибавете червените люти чушки, грубо нарязания кориандър, едро счукания черен пипер, останалия сичуански пипер и грубо начупените фъстъци и бъркайте докато се загреят добре и ароматите се смесят. Прибавете около 1 л горещ рибен бульон, сгорещете до завиране и полейте върху рибата, соса трябва почти да я покрие.
Ако желаете може да запечете зърната сичуански пипер в загрят сух тиган докато си пуснат аромата и тогава да ги смелите.
По желание прибавете и ½ с.л. едро смлени червени зърна пипер заедно със сичуанския пипер. 
Като вариант изпълнете рецептата с шаран.

Свързани рецепти

Люто олио

Етикети

Ястия с риби

 | Шаран, толстолоб или таранка

 | Изискваща умерени усилия рецепта

 | Китайска кухня