Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Топло пушена пъстърва

Съставки

1 голяма езерна пъстърва или малка сьомга, ½ ч.ч. чиста сол, ½ ч.ч. дребно нарязани връхчета от смърч или ела.

Приготвяне

Желателно е рибата да има живо тегло между 2 и 6 кг (има такива пъстърви в американските езера), но може да я изпълните с голяма дъгова или кафява пъстърва.  С остър нож направете дълбок прорез през гърба на рибата по цялата ѝ дължина, но внимавайте да не срежете коремната част, която трябва да е цяла. Отворете рибата като книга, но обратно на обикновеното отваряне, този път месото и кожата по корема трябва да са цели, а рибата да е срязана през гърба и покрай централната кост. Отстранете вътрешностите и главата, измийте рибата и я подсушете. Натрийте месото със солта и поръсете с връхчетата смърч или ела. Затворете рибата да си възвърне формата. Поставете я в съд, похлупете и поставете на хладно в хладилник за 2 пъти повече часа отколкото килограма тежи рибата. Изплакнете рибата с течаща вода и я подсушете. Поставете я на метална решетка с кожата надолу и я оставете на хладно място с течение да съхне за няколко часа докато изсъхне добре, ако трябва включете вентилатор. Трябва рибата да е съвсем суха, по повърхността на месото ще се образува лъскава коричка като лаково покритие, което запечатва месото, а също е добра повърхност за залепване на пушека. Сложете рибата в пушилня, използвайте пушек от дървесина от върба или елша, но може да използвате дървесина от ябълка, череша или дъб. Пушете рибата на температура под 105° С, най-добре около 82° С докато месото се изпече, това ще отнеме от 1.5 до 4 часа в зависимост от големината на рибата, а също и от температурата на пушене. Извадете рибата от пушилнята и консумирайте веднага или оставете да изстине и охладете.
Като вариант може да замените връхчетата смърч или ела със свеж розмарин. В този вариант поръсете също с настъргана кора от 1 портокал и настъргана кора от 2 лимона или лайма.

Етикети

Ястия с риби

 | Сьомга

 | По-сложна за изпълнение рецепта

 | Американска кухня