Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Ципура с чесън и доматен сос
Съставки
1 кг филе от ципура или друга бяла риба (снапер, флоундър, халибут, групър, барамунди, лаврак), 12 скилидки чесън, 2 ч.л. сок от лайм, ¼ ч.ч. зехтин, 1 глава кромид лук, 1.5 кг домати, 20 пълнени с пиперка или морков зелени маслини, ½ ч.ч. дребно нарязан магданоз, 3 дафинови листа, 3 зелени люти чушки от туршия, 1 с.л. марината от туршията, 1 с.л. каперси, ½ ч.л. риган, ½ ч.л. майоран, ½ ч.л. мащерка, смлян черен пипер и ситна морска сол на вкус.
Приготвяне
Сложете доматите в тава в загрята 180º С фурна, изпечете ги докато омекнат, обелете ги и нарежете на дребно. Пресовайте 8 скилидки чесън в дълбок съд, прибавете сока от лайм и ½ ч.л. сол и ги смесете. Натрийте филетата от двете страни с чесновата смес, обвийте ги с фолио и оставете за 1 час на хладно. Изпържете нарязания на тънки ивици лук в сгорещения на умерен огън зехтин докато омекне. Прибавете 4 ситно накълцани скилидки чесън и бъркайте докато омекне чесъна. Прибавете доматите, увеличете огъня и бъркайте докато соса се сгъсти. Намалете огъня на бавен, прибавете нарязаните на кръгчета маслини, магданоза, дафиновите листа, каперсите, нарязаните на ивици чушки, маринатата от туршията, ригана, майорана, мащерката, черен пипер и сол и бъркайте няколко минути докато вкусовете се смесят добре, отстранете дафиновите листа. Сложете филетата в намазана с олио керамична или от огнеупорно стъкло форма, полейте ги равномерно със соса и изпечете в загрята 180º С фурна до готовност на рибата.