Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Супа с бяла кратуна, скариди и миди скалопс
Съставки
250 г нарязана на малки кубчета бяла кратуна, 250 г скариди, 5 с.л. сушени миди скалопс, 200 г филе от бяла риба по избор (помфрет, снапер, ципура, групър, треска, хек), 1.5 с.л. нарязан на тесни тънки ивици джинджифил, 4 с.л. ситно накълцан чесън, 1 глава кромид лук, 2 с.л. бяло сухо вино, 6 ч.ч. пилешки или свински бульон, 5 с.л. царевично нишесте, 2 яйца, 1 ч.л. кафяво сусамено олио, 2 стръка зелен лук, 3 с.л. олио, смлян черен пипер и сол на вкус.
Приготвяне
Сложете сухите миди скалопс в дълбок съд, прибавете гореща вода да ги покрие добре и оставете за 1 час. Сгорещете олиото на умерен огън, прибавете джинджифила и бъркайте докато си пусне аромата. Прибавете чесъна и дребно нарязания лук и бъркайте докато чесъна си пусне аромата. Прибавете дребно нарязаното филе от бяла риба, отцедените миди скалопс и дребно нарязаните скариди и разбърквате докато скаридите порозовеят. Прибавете кратуната и смесете. Прибавете виното, разбъркайте и варете докато половината вино се изпари. Прибавете горещия бульон, смесете и оставете да заври. Намалете огъня на бавен, похлупете и варете около 40 минути. Прибавете разтвореното в малко вода нишесте на тънка струя като бъркате непрекъснато. Смесете добре и варете докато супата се сгъсти умерено. Като бъркате в една посока прибавете разбитите яйца на тънка струя да се пресекат на парцали в супата. Прибавете сол и черен пипер, смесете и снемете от огъня. Прибавете сусаменото олио и поръсете с дребно нарязания зелен лук.
Ако искате да направите автентична кантонска супа по тази рецепта, вземете цяла бяла кратуна, изрежете капак в горната ѝ част и отстранете семенната част и част от месото да получите голяма кухина, в която да съберете супата. Може да декорирате ръба с изрязване на зигзаг. Като сварите супата, не прибавяйте нишестето, а изсипете супата в кухината на кратуната. Сложете кратуната в тенджера да я побере, най-добре в бакър с диаметър на отвора малко по-голям от диаметъра на кратуната, прибавете гореща вода в тенджерата да покрие ¾ от височината на кратуната и поставете тенджерата на умерен огън. Покрийте кратуната с изрязания ѝ капак, а тенджерата с капак и оставете водата да заври. Намалете огън на бавен и варете кратуната на водна баня около 1.5 часа докато месестата ѝ част се свари. Отстранете капака на тенджерата и капака на кратуната, прибавете нишестето и бъркайте докато супата се сгъсти умерено. Като бъркате в една посока прибавете разбитите яйца на тънка струя да се пресекат на парцали в супата. Прибавете сол и черен пипер, смесете и снемете от огъня. Прибавете сусаменото олио и поръсете с дребно нарязания зелен лук. Сервирайте супата в кратуната, както е в тенджерата.
Ако искате да направите автентична кантонска супа по тази рецепта, вземете цяла бяла кратуна, изрежете капак в горната ѝ част и отстранете семенната част и част от месото да получите голяма кухина, в която да съберете супата. Може да декорирате ръба с изрязване на зигзаг. Като сварите супата, не прибавяйте нишестето, а изсипете супата в кухината на кратуната. Сложете кратуната в тенджера да я побере, най-добре в бакър с диаметър на отвора малко по-голям от диаметъра на кратуната, прибавете гореща вода в тенджерата да покрие ¾ от височината на кратуната и поставете тенджерата на умерен огън. Покрийте кратуната с изрязания ѝ капак, а тенджерата с капак и оставете водата да заври. Намалете огън на бавен и варете кратуната на водна баня около 1.5 часа докато месестата ѝ част се свари. Отстранете капака на тенджерата и капака на кратуната, прибавете нишестето и бъркайте докато супата се сгъсти умерено. Като бъркате в една посока прибавете разбитите яйца на тънка струя да се пресекат на парцали в супата. Прибавете сол и черен пипер, смесете и снемете от огъня. Прибавете сусаменото олио и поръсете с дребно нарязания зелен лук. Сервирайте супата в кратуната, както е в тенджерата.