Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Рибено къри с кокум
Съставки
600 г филе от снапер или друга бяла риба по избор (ципура, помфрет, кефал, лаврак, групър, фагри, флоундър, риба монах), 5 ленти сушен кокум, 1 ч.л. куркума, ½ ч.л. чимен (семена сминдух), 2 с.л. паста от червени люти чушки (Вижте Люта паста от чушки), 4 с.л. олио, ½ ч.л. черно синапено семе, 12 листа къри, 2 глави червен лук или кромид лук, 1 с.л. нарязан на тънки филийки чесън, сол на вкус.
Приготвяне
Сложете кокума с 50 мл вода в дълбок съд и оставете за 30 минути. Разрежете рибата на 12 парчета, подсушете ги, натрийте с половината куркума и ½ ч.л. сол и оставете за 20 минути. Сгорещете сух тиган на умерен огън, прибавете чимена и бъркайте докато си пусне аромата, но внимавайте да не го препечете. Прехвърлете го в подходящ уред и го смелете. Сложете 50 мл вода, пастата от люти чушки, чимена и останалата куркума в дълбок съд и ги смесете на пюре. Сгорещете олиото на умерен огън, прибавете синапа и пържете кратко докато семената изпукат. Прибавете къри листата, чесъна и настъргания лук и бъркайте докато лука омекне и си загуби суровия вкус. Посолете, прибавете лютото пюре и бъркайте около 4 минути. Прибавете 350 мл гореща вода, смесете и оставете да заври. Намалете огъня на бавен, оставете сместа да къкри и варете около 20 минути. Прибавете кокума с водата от кисненето му, смесете и варете още десетина минути докато соса се сгъсти умерено. Прибавете рибата, разбъркайте и варете още десетина минути до готовност на рибата. Сервирайте с варен ориз.