Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Печено филе от треска
Съставки
500 г филе от треска или друга бяла риба по избор (групър, снапер, ципура, барамунди), 1 лимон, 6 с.л. дребно нарязан кервел, 100 г галета, 2 с.л. бял винен оцет, 2 с.л. бяло сухо вино, ¼ глава кромид лук, 2 скилидки чесън, ½ ч.л. захар, 700 г спанак (за предпочитане листа бебета), 120 г краве масло, 7 с.л. зехтин, смлян черен пипер и сол на вкус.
Приготвяне
Отделете лента с ширина около 1 см от кората на лимона. Отстранете кожата и нарежете филето от треска на 4 равни порционни парчета. Сложете ситно накълцания чесън, половината кервел и настърганата кора от лимона в дълбок съд. Сгорещете 4 с.л. зехтин на умерен огън, прибавете галетата и бъркате докато се събере на неплътна маса. Изсипете галетата при чесновата смес, посолете и разбъркайте добре. Намажете сместа върху филетата да ги покрие от всички страни. Наредете филетата на един ред на разстояние едно от друго в намазана със зехтин тава и ги изпечете в загрята 220° С фурна. Междувременно сгорещете останалия зехтин на умерен огън, прибавете спанака и бъркайте докато си загуби свежестта. Посолете и смесете. Сложете ситно накълцания лук, оцета и виното в дълбок съд на умерен огън. Варете докато лука омекне и течността намалее на половина. Прибавете лентата лимонова кора, сока от лимона и захарта и бъркате докато се сгорещят до завиране и захарта се разтвори. Снемете от огъня, започнете да разбивате и прибавете студеното краве масло на малки парченца, едно по едно и разбивайте добре след всяко докато получите гладък сос. Маслото ще се разтопи и в същото време ще охлади соса. Ако има нужда нагрейте за кратко внимателно съда без да преставате да разбивате. Ще имате гъст сос. Поръсете го с черен пипер и сол и смесете. Разпределете спанака в порционни чинии и поставете рибата върху или до спанака. Прибавете останалия кервел в соса, смесете и полейте върху рибата.