Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Кингфиш масала
Съставки
500 г нарязан на шайби кингфиш, ½ с.л. настърган джинджифил, ½ с.л. пресован чесън, 3 скилидки чесън, ½ ч.л. куркума, ½ ч.л. смлян черен пипер, 1.5 ч.л. стрита суха червена люта чушка, олио, 3 с.л. настърган кокосов орех, ½ с.л. ситно нарязан джинджифил, 1 с.л. смлян кориандър, 1 ч.л. гарам масала (Вижте Гарам масала), ¼ ч.ч. тамариндов сок (Вижте Тамариндов сок), 1 ч.л. черно синапено семе, ¼ ч.л. чимен (семена сминдух), ½ глава кромид лук или червен лук, 2 зелени люти чушки, 25 листа къри, 1 домат, сол на вкус.
Приготвяне
Сложете рибата в широк съд, прибавете настъргания джинджифил, пресования чесън, черния пипер, половината куркума и ½ ч.л. стрита суха чушка, посолете и смесете добре като натриете подправките в рибата. Оставете за 15 минути. Сгорещете 1 ч.ч. олио на около 5 мм дебел слой в тиган на умерен огън и изпържете шайбите на порции на разстояние една от друга докато се зачервят умерено от двете страни. Сложете кокосовия орех в подходящ уред. Прибавете нарязания джинджифил, дребно нарязаните скилидки чесън, останалата куркума, останалата стрита суха чушка, кориандъра, гарам масалата и малко вода колкото да смелите сместа на гладка паста. Сгорещете 2 с.л. олио на умерен огън, прибавете синапа и чимена пържете докато семената синап изпукат. Прибавете нарязания на тесни ивици лук, листата къри и дребно нарязаните зелени чушки и разбърквайте докато лука се зачерви умерено. Прибавете кокосовата паста и бъркайте около 3 минути. Прибавете дребно нарязания домат и разбърквайте докато омекне и се разпадне. Прибавете тамаринда, посолете и смесете. Прибавете малко гореща вода колкото да получите гъст сос. Смесете и оставете соса да заври. Намалете огъня на бавен и варете около 2.5 минути. Прибавете парчетата риба, смесете внимателно, похлупете и задушете около 6 минути.