Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Пържен подлютен лук
Съставки
4 глави кромид лук, ¼ ч.ч. счукана суха червена люта чушка, ¼ ч.ч. дребно нарязано филе аншоа в олио, 2 ч.л. настърган джинджифил, 2 ч.л. пресован чесън, 20 листа къри, 1 стрък лимонена трева, 1 лист пандан, 2 зелени кардамома, 3 карамфила, 1 пръчка канела около 4 см, ¼ ч.ч. тамариндов сок, 1 с.л. захар, 2 с.л. олио, сол на вкус.
Приготвяне
Сложете нарязания на тесни ивици лук в дълбок съд. Прибавете счуканата суха чушка, аншоата, джинджифила, чесъна, листата къри, дребно нарязаната лимонова трева, едро нарязания панданов лист, кардамомите, карамфилите, грубо начупената пръчка канела и сол и смесете добре. Сгорещете олиото на умерен огън, прибавете лучената смес и разбърквайте докато лука се зачерви леко до умерено. Прибавете тамаринда и захарта и варете като често разбърквате докато течността изври, а сместа е леко влажна. Може да оставите лука така или да продължите да бъркате докато лука се зачерви умерено от карамелизирането на захарта.