Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Капоната с червени пиперки
Съставки
1 патладжан, 2 червени пиперки, 250 мл зехтин, 8 филии моцарела, ¾ глава кромид лук, 2 скилидки чесън, 400 мл домати от консерва със сока, 1 с.л. дребно нарязан босилек, 1 с.л. дребно нарязан риган, 4 с.л. балсамов оцет, 4 с.л. червен винен оцет, 7 с.л. тъмно кафява захар, 8 с.л. течно доматено пюре, 8 филета аншоа в олио, 3 с.л. дребно нарязани каперси, 1 ч.л. смлян черен пипер, 80 г пармезан или пекорино, сол на вкус.
Приготвяне
Сгорещете половината зехтин на умерен огън и изпържете на един ред нарязания на 1-см кръгчета патладжан докато омекне и се зачерви леко от двете страни. Извадете патладжана, прибавете нарязаните на дребно пиперки и бъркайте докато омекнат, ако има нужда добавете малко зехтин. Покрийте дъното на кръгла 3-литрова форма с патладжана. Поръсете равномерно с пиперките. Наредете моцарелата върху пиперките. Сгорещете останалия зехтин на умерен огън, прибавете дребно нарязания лук и пържете докато се зачерви умерено. Прибавете ситно накълцания чесън и пържете кратко докато си пусне аромата. Прибавете ситно нарязаните домати със сока, босилека и ригана и разбърквайте докато соса се сгъсти леко. Прибавете балсамовия и винения оцети, кафявата захар и доматеното пюре и разбърквайте докато соса се сгъсти умерено към силно. Прибавете каперсите, дребно нарязаната аншоа, черния пипер и сол и смесете добре. Изсипете сместа на равен слой върху моцарелата и поръсете равномерно с настъргания пармезан. Изпечете в загрята 180° С фурна докато кашкавала се разтопи.