Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Бордолезки охлюви
Съставки
1.5 кг охлюви, 2.350 л пилешки бульон, 250 мл бяло сухо вино, 1.5 глави кромид лук, 1 морков, 1 стрък широкостеблена целина, 1.5 връзки магданоз, 1 дафинов лист, 4 стръка мащерка, 450 г прясна наденица по избор, 150 г шунка, 3 скилидки чесън, 1 л пасирани домати от консерва със сока, 350 мл червено сухо вино, 2 с.л. бяло пшенично брашно, ½ ч.л. стрита червена суха люта чушка, 3 с.л. зехтин, смлян черен пипер и сол на вкус.
Приготвяне
Сложете 2 л бульон и бялото вино на умерен огън. Прибавете дребно нарязаните ½ глава лук, морков, целина и 1 връзка магданоз, дафиновия лист, стръковете мащерка, черен пипер и сол и смесете. Оставете да заври и варете десетина минути. Сварете охлювите (Вижте Варене на охлюви), но при второто варене използвайте приготвения пилешки бульон вместо вода. Оставете ги да изстинат в бульона, отцедете ги и извадете месото от черупките, отстранете чревната част. Сгорещете зехтина на умерен огън, прибавете ситно накълцаните чесън и 1 глава лук и бъркайте докато лука омекне и пожълтее леко. Прибавете изваденото от червото смляно месо, нарязаната на ситни кубчета шунка и дребно нарязания останал магданоз и бъркайте да раздробите наденицата. Пържете като бъркате докато месото се зачерви умерено. Свалете сместа от огъня, прибавете 1 с.л. брашно и смесете добре. Върнете на огъня, прибавете пасираните домати, похлупете и оставете да се сгорещят. Намалете огъня на бавен и варете около 15 минути. Прибавете червеното вино, 350 мл пилешки бульон, стритата суха чушка, черен пипер и сол и смесете. Варете докато соса се сгъсти умерено. Прибавете охлювите и разтвореното в малко бульон останало брашно, смесете и варете до умерено към силно сгъстяване на соса.
Ако желаете при сервиране напълнете месото на охлювите с част от соса в черупките и ги наредете в чиниите за сервиране. Полейте щедро с останалия сос и поръсете леко с дребно нарязан магданоз.
Ако желаете при сервиране напълнете месото на охлювите с част от соса в черупките и ги наредете в чиниите за сервиране. Полейте щедро с останалия сос и поръсете леко с дребно нарязан магданоз.