Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Бъбреци по ловджийски

Съставки

1 кг телешки или свински бъбреци, 4 с.л. олио, 1 глава кромид лук, 100 г арпаджик или перлени лукчета, 3 скилидки чесън, 50 г шунка, 50 г кренвирши (телешки или свински), 150 г стерилизирани гъби, 3 с.л. течно доматено пюре, 30 мл бяло сухо вино, 1 с.л. бяло пшенично брашно, ½ ч.л. тарагон, 1/3 връзка магданоз, 1/3 връзка копър, 1 ч.л. лют червен пипер, 1/3 ч.л. захар, 2 дафинови листа, 2 с.л. червен винен оцет, сол и смлян черен пипер на вкус.

Приготвяне

Нарежете бъбреците на ивици, залейте ги с подкиселена с оцета вода, сложете да се варят и варете 3 минути след като заври водата, промийте ги с течаща вода и ги отцедете. В 2 с.л. олио задушете арпаджика и нарязаните на ивици шунка, кренвирши и гъби. Поръсете бъбреците със сол и черен пипер и ги задушете в останалото олио заедно с дребно нарязаните лук и чесън. Прибавете доматеното пюре, задушените продукти, половината вино, дафиновите листа, разтвореното в малко вода брашно и 2 ч.ч. вода и варете на бавен огън. По средата на варенето прибавете дребно нарязаните магданоз и копър, останалото вино, захарта, тарагона и червения пипер. Варете до готовност на бъбреците и умерено сгъстяване на соса.
Може да използвате пресни гъби в рецептата вместо стерилизирани.
 

Етикети

Ястия с обработени меса

 | Ястия с наденица, салам, колбас, вурст или кренвирш

 | Българска кухня

 | Изискваща умерени усилия рецепта