Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Заек с гъби и бекон

Съставки

1 заек или див заек, 5 глави кромид лук, 60 г бекон или пушени свински гърди, ½ ч.ч. дребно нарязан корен целина, 1.5 моркова, 3 с.л. течно доматено пюре, 90 мл червено сухо вино, ½ ч.л. зърна черен пипер, 2 дафинови листа, 300 г печурки или други гъби по избор, 250 г арпаджик или перлени лукчета (желателно пресни), ¼ лимон, 4 с.л. зехтин, сол на вкус.

Приготвяне

Ако използвате див заек го сложете в дълбок съд с вода да го покрие добре, оставете за 6 часа, изплакнете и подсушете заека. Нарежете заека на парчета и ги изпържете в сгорещения зехтин на умерен огън докато се зачервят леко. Извадете заека, прибавете нарязания на ивици бекон и бъркайте докато се запържи. Прибавете нарязания на тесни ивици лук, целината и нарязаните на тесни къси ивици моркови и пържете докато омекнат. Прибавете виното, доматеното пюре, черния пипер, дафиновите листа, нарязаните на филийки гъби, целите глави арпаджик и нарязания на малки кубчета лимон, смесете и оставете да заври. Варете около минута, върнете заека, посолете и прибавете гореща вода почти да покрие месото. Оставете да заври, намалете огъня, похлупете и варете на бавен огън под капак докато омекне месото и соса се сгъсти умерено до силно.
Алтернативно, след като заври, може да изсипете ястието в гювеч, да го похлупите и изпечете в загрята 180° С фурна.

Етикети

Ястия с обработени меса

 | Ястия с бекон, панчета, солена сланина или джумерки

 | Гръцка кухня

 | Изискваща умерени усилия рецепта