Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Яхния с морски храни
Съставки
250 г скариди с черупките, 500 г глави и кости от бяла риба по избор, 700 г черни миди с черупките, 500 г малки миди по избор с черупките, 1 кг филе от различни бели риби по избор (флоундър, кингфиш, синеока риба, снапер, групър, ципура, лаврак, треска), 3 с.л. зехтин, 1 глава кромид лук, 1 морков, ½ стрък широкостеблена целина, 2 скилидки чесън, 400 мл домати от консерва със сока, 1 дафинов лист, ¼ ч.л. мащерка, ½ ч.л. зърна черен пипер, 1 ч.ч. бяло сухо вино, 3 с.л. дребно нарязан магданоз, смлян черен пипер и сол на вкус.
Приготвяне
Изпържете нарязания на ивици лук в зехтина на умерен огън докато омекне. Прибавете нарязания на кръгчета морков и нарязаната на филийки целина и пържете около 5 минути. Прибавете ситно нарязания чесън, дребно нарязаните домати със сока им и 1 ч.ч. вода, похлупете и варете до омекване на зеленчуците. Прехвърлете сместа в подходящ уред и пасирайте соса на гладко пюре. Сложете черупките от скаридите, главите и костите от риба в тенджера с 3 ч.ч. вода да заври и отпенете. Прибавете зърната черен пипер, дафиновия лист и мащерката, намалете огъня и варете около 30 минути. Прецедете бульона, сложете го в дълбок съд, прибавете пасирания доматен сос, поръсете със сол и черен пипер и смесете добре. Сложете двата вида миди и виното в тенджера на умерен огън, похлупете и варете докато мидите се отворят. Отцедете мидите, а бульона прецедете и прибавете към доматения сос. Сложете соса да заври, прибавете нарязаната на хапки риба и варете около 5 минути. Прибавете скаридите и варете около 3 минути колкото да порозовеят. Прибавете мидите и варете още около 3 минути да се сгорещят и смесят. Снемете от огъня и поръсете с магданоза. Сервирайте с препечени филийки франзела.
Не използвайте глави от тропически риби за бульона.
Не използвайте глави от тропически риби за бульона.