Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Миди с лимонено масло

Съставки

500 г черни миди с черупките или миди скалопс с черупките, 185 г краве масло, 3 яйца, 2 ч.л. ситно настъргана кора от лайм, 1 с.л. сок от лайм, сол и счукан черен пипер на вкус.

Приготвяне

Ако използвате черни миди просто ги изпечете върху загрята плоча или тава на скара или жар докато се отворят, отстранете празните половинки от черупките, като оставите всяка мида в едната ѝ черупка. Или ги сложете в тендежера с малко вода на умерен огън, похлупете и задушете докато се отворят. Ако използвате миди скалопс, отворете ги, отстранете вената, мембраната и твърдия бял мускул, като оставите хайвера, ако го има, запазете едната черупка на всяка мида. Нанижете мидите на шишчета, намажете ги със зехтин, поръсете с черен пипер, охладете и изпечете на загрята скара или жар като внимавате да не ги препечете. Алтернативно сгорещете тиган на силен огън, прибавете ½ с.л. зехтин да се сгорещи и като разбърквате изпържете мидите скалопс за около минута докато си сменят цвета на матов. Поставете всяка мида скалопс в черупка. Сервирайте мидите с лимонено масло, което приготвите като на бавен огън разтопите маслото без да го бъркате, оставете да изстине малко, отстранете пяната от повърхността, излейте чистата жълта течност, а млечните седименти на дъното на тигана ги отстранете. В дълбок съд разбийте жълтъците и 3 с.л. вода, сложете съда на водна баня и разбивайте докато сместа се сгъсти. Отстранете от огъня и постепенно като разбивате прибавете маслото, след него прибавете като продължавате да бъркате сол, черен пипер, сока от лайм и кората от лайм да се смесят добре. Поставете по около ½ с.л. от крема във всяка мида.

Свързани рецепти

Почистване и варене на миди

Етикети

Ястия с морски храни

 | Черни миди

 | Изискваща умерени усилия рецепта

 | Испанска, Португалска или Латиноамериканска кухня