Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Кимчи 2-ри вид
Съставки
3 кг китайско зеле, ½ ч.ч. чиста сол, 2 с.л. оризово брашно, 2 с.л. захар или светло кафява захар, 2 ч.ч. нарязана на тънки тесни като слама ивици ряпа, 1 ч.ч. нарязан на тънки тесни като слама ивици морков, 8 стръка зелен лук, 1 ч.ч. дребно нарязан див лук, ½ ч.ч. скилидки чесън (24 скилидки), 2 ч.л. ситно нарязан джинджифил, 1 глава кромид лук, ½ ч.ч. фиш сос, ¼ ч.ч. ситно накълцани ферментирали солени скариди, 2 ч.ч. счукана червена суха люта чушка.
Приготвяне
Направете плитък прорез в основата на всяка зелка колкото да можете да захванете от двете страни и с ръце разтворете зелката на две части. Направете надлъжни прорези по основата на всяка част да се отпуснат листата, но листата трябва да останат задържани за основата. Потопете зелките в голям съд с вода да ги навлажните и ги извадете. Поръсете със сол между листата като повдигнете всяко листо, ръсете повече сол към основата защото там листата са по-дебели. Оставете листата за 2 или 3 часа в широк съд, обръщайте ги на всеки час и поливайте с отделената саламура. Междувременно смесете 2 ч.ч. вода с оризовото брашно и сложете на умерен огън. Бъркайте десетина минути докато се появят мехурчета. Прибавете захарта и бъркайте още около минута. Свалете кашата от огъня и оставете да изстине напълно. Измийте листата зеле от солта добре с течаща студена вода. Разцепете всяка половинка зелка на две четвъртинки. Изрежете и отстранете чуканчетата. Поставете ситно накълцания чесън в дълбок съд. Прибавете джинджифила, ситно накълцания лук, фиш соса, солените скариди и счуканите сухи люти чушки и смесете добре на паста. Прибавете ряпата, морковите, дребно нарязания зелен лук, дивия лук и смесете. Намажете всеки лист зеле с пастата. Навийте всяка четвъртинка зелка на руло и ги наредете плътно в буркан. Може да консумирате кимчи веднага, но по-добре похлупете буркана и оставете за около 2 дена на стайна температура да започне процеса на ферментация. Притиснете с опакото на лъжица повърхността надолу да изплуват мехурчетата въздух от долната страна на буркана. Прехвърлете буркана в хладилник да продължи ферментацията по-бавно. Може да го консумирате по всяко време. Колкото по-дълго ферментира кимчи толкова по кисело и люто ще става.
Ако желаете прибавете 1 ч.ч. дребно нарязан минари (воден дропуърт) заедно с ряпата, морковите и зелените луци.
За предпочитане използвайте ферментирали солени скариди бебета.
Ако желаете прибавете 1 ч.ч. дребно нарязан минари (воден дропуърт) заедно с ряпата, морковите и зелените луци.
За предпочитане използвайте ферментирали солени скариди бебета.