Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Почистване на сепия
Съставки
сепия
Приготвяне
Големината на сепиите няма никакво значение. Почистват се по един и същи начин. Първо измийте сепиите с течаща вода. Сложете една сепия върху дъска за рязане и отрежете и отстранете двете ѝ дълги пипала. С нож отрежете останалите пипала от главата малко пред очите. Отворете пръстена с пипалата и с пръст избутайте твърдата човка откъм срязаната страна към пипалата и я отстранете. Измийте пипалата. Готови за са употреба. Вкарайте си пръстите в тубата на сепията и отлепете вътрешностите от твърдата плоска кост. Внимателно издърпайте и извадете вътрешностите от тубата. Ако ще ползвате мастилото на сепията, захванете внимателно торбичката с мастило откъм близкия към главата ѝ край и я издърпайте да я отлепите от останалите вътрешности. Съхранявайте я на хладно в плътно покрит с фолио съд, за да не изсъхне на въздуха и използвайте мастилото според желана рецепта. Отстранете вътрешностите с главата. Цепнете тънката ципа под плоската кост във вътрешността на тубата, извадете плоската кост и я отстранете. Обелете тубата от тънката ѝ кожа. Измийте тубата, готова е за употреба.
Горенаписаните указания са за почистване на сепия и запазване на тубата цяла, за да става за пълнене. Ако няма да пълните тубата, за по-бързо и лесно почистване направете разрез на тубата по гърба на сепията покрай едната страна на твърдата кост, извадете и отстранете костта. Разтворете тубата и отстранете вътрешностите, като запазите мастилената торбичка. Обелете тубата от покриващата я тънка кожа. Снимка на описания разрез покрай твърдата кост може да видите в раздела Инфо на страницата Сепия. В същия раздел може да видите снимки от почистване на голяма сепия.
Горенаписаните указания са за почистване на сепия и запазване на тубата цяла, за да става за пълнене. Ако няма да пълните тубата, за по-бързо и лесно почистване направете разрез на тубата по гърба на сепията покрай едната страна на твърдата кост, извадете и отстранете костта. Разтворете тубата и отстранете вътрешностите, като запазите мастилената торбичка. Обелете тубата от покриващата я тънка кожа. Снимка на описания разрез покрай твърдата кост може да видите в раздела Инфо на страницата Сепия. В същия раздел може да видите снимки от почистване на голяма сепия.