Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Супа в бяла кратуна
Съставки
1 голяма бяла кратуна, 6 с.л. сушени китайски гъби, 4 водни кестена от консерва, 75 г малки скариди, 75 г месо от раци, 100 г свинско месо, 100 г пилешки гърди, 75 г месо от патица, 1 с.л. ситно нарязана шунка, 1 стрък зелен лук, 1 скилидка чесън, ½ с.л. ситно накълцан джинджифил, 2 л пилешки бульон, 1 ч.л. тъмен соев сос, ½ ч.л. кафяво сусамено олио, сол и смлян черен пипер на вкус.
Приготвяне
Срежете горната ¼ на бялата кратуна, така че да можете да изгребете с лъжица семките и част от сърцевината, така че да има място за останалите продукти. Сложете кратуната с отвора нагоре. Използвайте дълбока тенджера с диаметър малко по-широк от този на бялата кратуна. Поставете метална решетка с дълги крака на дъното на тенджерата, за да поставите кратуната върху нея и да е над водата. Прибавете дебел слой гореща вода в тенджерата, но да е под нивото на платформата на решетката. Накиснете гъбите за 30 минути в топла вода, отцедете ги и нарежете на дребно. Сложете нарязаните на кубчета свинско, пилешко и патешко меса да се бланшират за около минута във вряща вода, отцедете ги. Сложете пилешкия бульон да заври, прибавете гъбите, дребно нарязаните водни кестени, свинското, пилешкото и патешкото меса, шунката, джинджифила, сол и ситно накълцаните чесън и зелен лук. Варете на умерен огън около 15 минути и излейте в кратуната. Похлупете я с отрязаната горна част, която ще служи за капак и поставете кратуната в тенджерата върху решетката. Похлупете и варете на умерена пара около 4 часа. Прибавете обелените скариди, накъсаното на дребно месо от раци, соевия сос, сусаменото олио и черен пипер и продължете да варите на пара до сваряване на скаридите. Сервирайте като изгребвате по малко от сърцевината на кратуната, сипвате я в чинии за сервиране и поливате със супата.