Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Салата от медуза със сусамено олио
Съставки
250 г сушена медуза, 4 резена джинджифил, 6 скилидки чесън, 3 стръка зелен лук, 2 стръка лимонена трева, 15 зърна черен пипер, 2 зелени кардамома, ½ с.л. бял винен или ябълков оцет, 1 червена люта чушка, 1 с.л. кафяво сусамено олио, ¼ ч.л. соев сос, 1 с.л. сос рика рика (Вижте Сос рика рика), ¼ ч.л. зърна сичуански пипер, ½ ч.л. черно сусамено семе, ½ ч.л. бяло сусамено семе, сол на вкус.
Приготвяне
Сложете медузата да се кисне във вода докато вкуса ѝ стане неутрален, сменяйте водата през всеки 2 часа. Отцедете добре и нарежете на дълги ивици с ширина около 6 мм. Ако използвате солена в саламура медуза, изплакнете нарязаната на хапки медуза със студена вода и я отцедете. Сгорещете сух тиган на умерен огън, прибавете сичуанския пипер и бъркайте докато се запече и си пусне аромата. Прехвърлете го в подходящ уред, оставете да изстине и го смелете. Сгорещете тигана, прибавете сусамените семена и бъркайте докато си пуснат аромата и се изпекат, но не ги зачервявайте. Оставете ги да изстинат. Сгорещете 2 ч.ч. вода на умерен огън докато заври, пуснете медузата, изчакайте да заври отново и снемете от огъня. Изплакнете и отцедете медузата. Сложете 2 ч.ч. вода в дълбок съд на умерен огън. Прибавете едро нарязани 2 стръка зелен лук, 3 скилидки чесън и лимонената трева, джинджифила, кардамома и едро счуканите зърна черен пипер, оставете да заври и варете десетина минути. Прибавете сушената медузата и варете още десетина минути, а ако използвате солена в саламура медуза варете 1 минута. Отцедете медузата, сложете я в дълбок съд и оставете да изстине в хладилник. Сгорещете сусаменото олио на умерен огън, прибавете останалия ситно нарязан чесън, бъркайте докато започне леко да се зачервява и оставете да изстине. Прибавете оцета, дребно нарязаната червена чушка, дребно нарязан 1 стрък зелен лук, соевия сос, соса рика рика, сичуанския пипер и сол и смесете добре. Охладете сместа в хладилник. Прибавете я към медузата и смесете добре. Прехвърлете в чиния за сервиране и поръсете със сусаменото семе.
Може да замените оцета с 1 с.л. лимонов сок.
Може да замените оцета с 1 с.л. лимонов сок.