Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Самоса с месо
Съставки
500 г смляно месо (говеждо, шилешко, телешко или пуешко), 3 картофа, ½ ч.ч. ситно нарязан кромид лук или червен лук, ¼ ч.ч. сварен зелен грах, 1 ч.л. семена кимион, 1 с.л. семена кориандър, 1 ч.л. ситно накълцан чесън, 2 ч.л. ситно нарязан джинджифил, 2 зелени люти чушки, ½ ч.л. куркума, 2 ч.л. гарам масала (Вижте Гарам масала), 2 ч.л. стрита суха червена люта чушка, 2 ч.л. лимонов сок, 2 с.л. бял винен или оризов оцет, олио за дълбоко пържене, 2 ч.ч. бяло пшенично брашно, сол на вкус.
Приготвяне
Сложете целите необелени картофи в дълбок съд с вода да ги покрие добре на умерен огън да заври. Намалете огъня на бавен, похлупете и варете до омекване на картофите. Оставете ги да изстинат. Смесете брашното с ½ ч.л. сол, 2 с.л. олио и 1 ч.ч. вода в дълбок съд и омесете на гладко тесто за десетина минути. Оформете го на топка, покрийте с фолио и оставете за 30 минути. Обелете картофите, нарежете ги на дребно, сложете в дълбок съд и ги смачкайте на пюре. Сгорещете 2 с.л. олио на умерен огън, прибавете лука и бъркайте докато се зачерви леко. Прибавете джинджифила, чесъна и ситно нарязаните зелени чушки и бъркайте докато си пуснат аромата. Прибавете кориандъра (ако желаете може да го счукате грубо), кимиона и куркумата и смесете добре. Прибавете смляното месо, гарам масалата, стритата суха чушка, оцета и сол и бъркайте да раздробите каймата и да смесите продуктите. Продължете да бъркате докато месото остане на мазнина и се запържи до леко зачервяване. Прибавете граха и бъркайте докато се сгорещи. Прибавете картофите и лимоновия сок и смесете добре. Разточете тестото на тънък около 1 мм лист и изрежете правоъгълни 6х7 см или 7х8 см парчета. Дръжте ги покрити с навлажнена кухненска кърпа. Разтворете 2 с.л. брашно в 2 с.л. вода на гъста каша. Вземете едно парче тесто в длан и прегънете по-късата страна от единия ъгъл към срещулежащата широка страна, ще получите триъгълник фуния, а по ръба ще има около сантиметър свободна ивица. Намажете леко тази ивица с каша от разтвореното брашно и я прегънете да затворите ръба на фунията. Напълнете фунията с около ½ с.л. от месната смес без да излиза пълнежа от отвора на фунията. Намажете свободния връх на тестото с каша и го прегънете да затвори отвора на фунията и се залепи за тялото ѝ. Ще получите самоса, тестото ще е обвило и затворило плътно пълнежа. Продължете да правите самоси по същия начин с останалите тестени листи и месна смес. Сгорещете олиото на умерен огън и изпържете самосите на малки порции докато станат златисто кафяви.