Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Пиле по селски с маслен сос

Съставки

1 пиле около 1.3 кг, 120 г краве масло, 1 ч.л. чубрица, 1 ч.л. босилек, ¼ ч.л. смлени семена фенел, 3 необелени скилидки чесън, 2/3 ч.ч. бяло сухо вино, 2 жълтъка, 1 с.л. лимонов сок, 2 с.л. ситно нарязан магданоз или копър, смлян черен пипер и сол на вкус.

Приготвяне

Нарежете пилето на парчета. Сгорещете кравето масло докато спре да се пени, прибавете нарязаното на парчета пиле и пържете като често бъркате докато месото придобие тъмно златист цвят. Извадете бялото месо. Поръсете тъмното месо с чубрицата, босилека, фенела, черен пипер и сол, прибавете скилидките чесън, смесете, похлупете и задушете на бавен огън десетина минути. Прибавете поръсените със сол и черен пипер бели меса, разбъркайте, похлупете и задушете до омекване на пилето като често разбърквате да се облива с маслото. Извадете месото, смачкайте скилидките чесън с помощта на лъжица и отстранете люспите им. Прибавете 2/3 ч.ч. вино, увеличете огъня, бъркайте да изстържете залепналите по дъното остатъци от пилето, варете на силен огън докато виното намалее на половина. Разбийте жълтъците до гъста лепнеща маса, прибавете като разбивате лимоновия сок и 1 с.л. бяло сухо вино и разбийте да се смесят. Прибавете като разбивате винения сос на порции по ½ ч.л. като разбивате след всяка порция, разбийте до гъст крем сос. Сложете соса на бавен огън и разбивайте няколко минути докато се стопли и сгъсти. Снемете от огъня, прибавете магданоза или копъра, смесете и полейте върху месото.

Свързани рецепти

Почистване на птица

Етикети

Ястия с месо от птици

 | Пиле, кокошка или петел

 | Изискваща умерени усилия рецепта

 | Френска кухня