Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Пълнени палачинки с птиче месо
Съставки
палачинки (Вижте Палачинки или Икономични палачинки), 1.5 с.л. ситно нарязан зелен лук, 4 с.л. краве масло, 1.25 ч.ч. сварено ситно накълцано месо от птица по избор (пиле, пуйка, патица, гъска, токачка), 1/3 ч.ч. бяло сухо вино, 3 с.л. бял сух вермут, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, 2.5 с.л. бяло пшенично брашно, 1 ч.ч. прясно мляко по избор, 1 жълтък, ¼ ч.ч. сметана, ¼ ч.ч. настърган твърд кашкавал по избор, смлян черен пипер и сол на вкус.
Приготвяне
Запържете леко зеления лук в 2 с.л. краве масло на бавен огън, прибавете месото и бъркайте около 2 минути. Прибавете виното и вермута, похлупете, варете около минута под капак, отстранете капака, увеличете огъня и варете докато течността почти изври. Поръсете с черен пипер, сол и магданоз и смесете добре. На бавен огън смесете 2 с.л. краве масло с брашното до пухкава смес. Снемете от огъня, прибавете горещото прясно мляко, 1/8 ч.л.черен пипер и сол и разбийте до гладък сос. Върнете на умерен огън и варете като бъркате около минута. В дълбок съд разбийте жълтъка и сметаната, прибавете соса на порции от по 1 с.л. като разбивате постоянно. Върнете соса на огъня, варете като бъркате около минута докато получите много гъст сос. Смесете соса с месото, прибавете кашкавала и разбъркайте добре. Разпределете крема върху палачинките, навийте всяка палачинка на руло. Алтернативно сгънете палачинката на плик да затвори пълнежа. Като първи вариант запържете палачинките леко в малко краве масло, поръсете ги с дребно нарязан магданоз и сервирайте. Като втори вариант оставете малко от крема, наредете палачинките в тава, полейте ги с крема, поръсете с настърган кашкавал по избор и запечете до златисто кафяво в загрята 200˚ С фурна.