Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Патица с портокали и маслини
Съставки
1 патица, 2 с.л. зехтин, 1 глава кромид лук, 1 зелена пиперка, 1 домат, 1 с.л. бяло пшенично брашно, 200 мл бяло сухо вино, 1 горчив севилски портокал (или 1 портокал и ½ лимон), 1 дафинов лист, ½ връзка магданоз, патешки бульон (от сърцето, дробчето, воденичката и вътрешните яйца на патицата), 2 моркова, 2 тънки ивици портокалова кора, 150 г зелени маслини, сол и смлян черен пипер на вкус.
Приготвяне
Срежете патицата на четири, отстранете гръбначната кост, видимата мазнина и висящата кожа, набучете на места останалата кожа, натрийте патицата със сол и черен пипер и я запържете до зачервяване в зехтина. Извадете патицата, оставете само 2 с.л. мазнина в тенджерата, прибавете ситно нарязания лук и задушете докато започне да омеква. Прибавете дребно нарязаните пиперка и месестата част на домата, задушете до омекване, поръсете с брашното, разбъркайте добре, прибавете виното и бъркайте докато заври. Прибавете парчетата патица заедно с гръбначната кост, натикайте ивиците портокалова кора, стръковете магданоз и едро начупения дафинов лист между месото, наредете нарязаните на кръгчета портокал и лимон (ако използвате), прибавете бульон почти да покрие месото, похлупете и варете под капак на умерен до бавен огън до омекване на месото. Разрежете морковите на четири по дължината им и ги нарежете на къси парчета, колкото маслина, заоблете ъглите им с нож да получите овални форми и ги бланширайте във вряща вода за 5 минути. Извадете патицата, отстранете гръбначната кост, портокаловата кора, дафиновия лист, портокаловите и лимонени кръгчета и стръковете магданоз. Пасирайте соса, върнете парчетата патица, маслините и морковите и варете на бавен огън до омекване на морковите. Извадете патицата, морковите и маслините, наредете ги в чиния за сервиране. Варете соса още малко да намалее, отстранете мазнината от повърхността му и полейте месото.