Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Патешки гърди със сливова ракия
Съставки
300 г патешки или гъши гърди, 1 ч.л. прах 5-те подправки (Вижте Прах 5-те подправки), 1 с.л. ситно накълцан джинджифил, 3 стръка зелен лук, 100 мл кафяво сусамено олио, 2 ч.ч. патешки или гъши бульон, ½ ч.ч. червено сухо вино, ¼ ч.ч. сливова или джанкова ракия, ¼ ч.ч. сос от сини сливи (Вижте Сос от сини сливи), 2 с.л. краве масло, смлян черен пипер и сол на вкус.
Приготвяне
Подсушете добре гърдите. Направете успоредни разрези по кожата на гърдите на около 1 см един от друг и след това направете успоредни разрези кръстосани на първите, разрезите да са дълбоко в кожата, но да не я прерязват до месото. Поръсете гърдите с черен пипер, праха 5-те подправки и сол и ги сложете в дълбок съд. Прибавете джинджифила, дребно нарязания лук и сусаменото олио и смесете добре. Оставете гърдите за 12 часа на хладно. Отцедете добре гърдите и отстранете джинджифила и лука. Сгорещете сух тиган на силен огън, намалете огъня на умерен и поставете гърдите с кожата надолу на един ред в тигана. Печете ги докато кожата се зачерви умерено и стане хрупкава. Обърнете ги и печете докато се зачервят умерено от другата страна. Прехвърлете гърдите на един ред в тава, вкарайте ги в загрята 200° С фурна и печете до готовност на месото. Извадете месото от фурната и го оставете за десетина минути. Междувременно отстранете отделената мазнина от тигана, прибавете виното и бъркайте да изстържете остатъците от пърженето по дъното на тигана. Прибавете ракията, соса от сини сливи, черен пипер и сол, смесете и варете като разбърквате докато соса се сгъсти силно. Снемете от огъня, прибавете кравето масло и разбийте докато се разтопи и смеси със соса. Нарежете гърдите под ъгъл на тънки филии, наредете ги в чинии за сервиране и ги полейте със соса.